Polpette con radicchio di Treviso e ricotta cotte al forno, un secondo di verdura, ricco, dal sapore lievemente amarognolo, preparate così il gusto particolare di questa insalata non dico che passerà inosservato ma, di sicuro, sarà avvertito di meno. Preparate poi al forno saranno leggerissime. Croccanti fuori e delicatamene morbide all’interno. Per la cottura del radicchio ho usato la funzione al microonde. In sostanza, dopo aver staccato e lavato foglia per foglia l’insalata, in un contenitore da microonde con coperchio ( in un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, un goccio d’acqua e mezza cipolla tagliata fine) lo farete insaporire ed ammorbidire (dopo averlo tagliuzzato) per 5/10 minuti a 750 watt, quindi lo frullerete con un goccio d’olio. Lasciatelo da parte a raffreddare e continuate con il resto della preparazione.
Ingredienti
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Radicchio di Treviso 1 ciuffo
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Olio extra vergine d'oliva q.b.
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Cipolla di Tropea 1/2
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Uova 2
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Ricotta 100 g
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Sale q.b.
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Grana padano 70 g
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Aglio e prezzemolo q.b.
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Pane grattugiato q.b.
Preparazione
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In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, il grana padano, la ricotta, aglio e prezzemolo quantitativo a piacere ( anche surgelato ) ed il radicchio frullato. Solo se il composto risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pane grattato, unire anche un goccio d’olio. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti, con le mani formare delle palline della dimensione preferita ( anche per questo varia il numero delle polpette ) passarle nel pane grattato dopo essersi oliate leggermente le mani. Stenderle sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno, fare cuocere a 180°per 20 minuti, girandole a metà cottura. Se necessario tenerle un po’ di più, non devono brunire troppo.
Note
Volete un’altra gustosa idea su come cucinare al microonde questa particolare insalata? eccovi il link: