Pisarei e fasò con pancetta, di ricette e sfumature dentro alla ricetta ce ne sono svariate e questo in relazione alla diversità delle zone in cui vengono preparate e del periodo.
Più passa il tempo e più ci si stacca dalla cucina o ricetta originale. Questa è la versione con pancetta, quella che preparava spesso e volentieri la mamma.
Non escludiamo la versione con il lardo pestato di cui vi lascio la ricetta direttamente da un link di cucina piacentina
Per la preparazione della pasta non sto qui a ripetermi, vi rimando a questo link in cui si ha la versione con la salsiccia.
Troverete anche nozioni sulla sua storia. La ricetta dei pisarei e fasò ( sono poi gnocchetti di pane e farina fatti a mano con sugo di fagioli ) è antichissima.
Risale ad origini contadine quando sul tavolo c’era poco da mettere, utilizzando quindi ciò che derivava dalla macellazione (lardo, pancetta, cotenna salsiccia) e dall’orto.
Le spiegazioni più attendibili per il nome_ pisarei_ sono queste:
1) storpiatura della parola piacentina_bissa_ ( biscia serpente ) dalla forma caratteristica che si dà alla pasta prima di tagliarla
2) dal francese_pisar_ pestare schiacciare, cosa che si fa per formare il classico gnocchetto.
Quindi, qui vi metterò ingredienti e procedimento solo per il sugo, per gli gnocchetti la spiegazione la troverete al link di sopra.
Ingredienti
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Sedano carota cipolla (anche surgelate) q.b.
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Olio extra vergine d'oliva q.b.
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Vino bianco secco q.b.
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Burro q.b.
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Concentrato di pomodoro 1 tubetto e mezzo
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Rosmarino 2 rametti
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Pancetta a cubetti 100 g
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Fagioli borlotti 240 g
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Formaggio grana q.b.
Preparazione
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In una casseruola, in olio una noce di burro e una bella manciata di misto verdure ( sedano carota cipolla ) surgelato, 1 rametto di rosmarino lavato
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fare andare e sciogliere la pancetta, sfumare con il vino, non salare ( concentrato e pancetta sono già salati di loro ) unire la salsa di pomodoro allungando con acqua calda o brodo vegetale.
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Fare bollire per circa 30 minuti, a fuoco moderato e coperto, tenendolo sempre sul liquido ma non brodoso.
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da ultimo aggiungere i fagioli lavati e sciacquati, fare bollire ancora qualche minuto, condire gli gnocchetti aggiungendo un filo d’olio e del formaggio grana, e guarnire con un rametto di rosmarino.