Le farfalle vegetariane sono un primo leggero delicato e digeribile, quasi dietetico, le farfalle vegetariane non per questo sono meno gustose e saporite rispetto a piatti più elaborati. Sono un primo ideale per chi non vuole rinunciare alla pasta e allo stesso tempo non appesantirsi troppo. Per la scelta delle verdure potete sbizzarrirvi a seconda di quello che avete a disposizione, io ho optato per quelle che poi vedrete qui sotto un po’ perché, aprendo il frigo, erano lì a farmi l’occhiolino e poi sinceramente mi sembrava un buon abbinamento. Non ci starebbe male nemmeno qualche falda di peperone ma, a parte che a qualcuno in casa non piace, mi sembrava che l’insieme perdesse un po’ della sua delicatezza aggiungendo un sapore un tantino forte. Velocissima da fare, soprattutto se taglierete le verdure molto sottili, pur nella sua semplicità vi soddisferà completamente. Ideale col sopraggiungere della bella stagione ma gradevole sempre. La presenza del finocchio conferirà un gusto particolare a tutto l’insieme, un aroma particolare, un tocco raffinato al sughetto lasciato cuocendo dalle altre verdure, un certo “non so che” non sempre riconoscibile.
Farfalle vegetariane, primo gustoso e leggero
INGREDIENTI
80/100 grammi di pasta formato farfalla a persona
olio extra vergine d’oliva
1 cipolla di tropea
1 bella zucchina
1 finocchio
1 bella carota
1 gambo di sedano bianco
400 grammi di pomodori maturi
grana grattugiato a piacere
brodo vegetale
aglio e peperoncino, o pepe
PROCEDIMENTO
In una casseruola scaldare un paio di cucchiai d’olio, farvi rosolare la cipolla il sedano la carota la zucchina il finocchio, lavati e tagliati sottilmente, coprire con brodo bollente e cuocere per una decina di minuti, aggiungere a questo punto i pomodori a piccoli pezzi e portare a fine cottura allungando con brodo e aggiustando di sale se necessario, insaporendo a piacere con un pizzico di pepe, o aglio e peperoncino, a seconda delle vostre preferenze.
