Arancina siciliana al ragù

Arancina siciliana al ragù , il simbolo siciliano per eccellenza, chi viene in Sicilia non può non mangiare questa specialità. Si tratta di una palla o di una piramide di riso impanato e fritto, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo, oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella. Il nome deriva dalla forma originale e dal colore dorato tipico, che ricordano un’arancia, ma va detto che nella Sicilia orientale gli arancini hanno più spesso una forma conica. Le origini dell’arancina sono varie ed è difficile risalire a quando furono realizzate per la prima volta , la ricetta classica prevede lo zafferano ,e da qui se ne è supposta una origine altomedievale, in particolare legato al periodo della dominazione musulmana , epoca in cui sarebbe stata introdotta nell’isola l’usanza di consumare riso e zafferano condito con erbe e carne. Proprio come il cuscus siciliano , anche l’arancino ha con sé varie dominazioni culinarie .

  • CostoMolto economico
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Prepariamo gli ingredienti per realizzare la famosa arancina siciliana al ragù di carne
  • 1 kgRiso per arancini
  • 200 gFarina
  • 2Tuorli
  • Acqua quanto basta
  • 1 pizzicoSale
  • 1 q.b.Brodo di carne o vegetale
  • 1 bustinaZafferano
  • 3 gGrana Padano DOP grattugiato
  • 2 lOlio di semi
  • Pane grattugiato quanto basta

Ragù di carne

  • 500 gMacinato misto
  • 2Passata di pomodoro
  • 1 bustinaPiselli surgelati
  • Sale e pepe a proprio piacere

Strumenti per realizzare l’ arancina siciliana al ragù

  • 1 Casseruola dai bordi alti Per friggere le arancine

Arancina siciliana al ragù . Preparazione:

  1. Prepariamo il ragù di carne il giorno prima , andrà benissimo il classico ragù che preparate la domenica o quando è festa. Un soffritto di sedano carota e cipolla , carne trita , passata di pomodoro corposa . Lasciate cuocere almeno 2/3 ore e poi fate raffreddare.

  2. Prepariamo il brodo e lasciamolo sulla cucina in una pentola accanto alla casseruola dove andremo a tostare il riso. Iniziamo tostando il riso , saltiamo e iniziamo a mettere il brodo , quasi a fine cottura sciogliamo lo zafferano nel brodo che mettiamo nel riso ,lasciamo cuocere finché il riso non sarà cotto al punto giusto. Togliamo il riso dal fuoco e mettiamo burro e formaggio grattugiato. Lasciamo raffreddare , prepariamo la pastella con acqua farina e due tuorli , e iniziamo a formare le palle di riso lasciando al centro un buco dove metteremo il ragù freddo , richiudiamo e passiamo nella pastella e poi nel pane grattugiato. Lasciamo riposare 1 ora in frigo e poi friggiamo in olio bollente.

A piacere possiamo mettere anche un formaggio filante come la fontina dentro l’arancia insieme al ragù.

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Pubblicato da Rosanella Vella

Ispirata dai ricordi più intensi del passato... sensazioni , sapori, memorie presenti nell'anima e nel cuore. Il sapore più emozionante è quello che accende un ricordo. La Sicilia, i miei affetti , le mie ricette realizzate con tanta Anima e Core

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