Zeppole di San Giuseppe al forno

Per prima cosa io mi sono dedicata alla preparazione della crema pasticciera: in questo modo mentre preparate la pasta choux, avrà il tempo di raffreddarsi.

Io mi sono aiutata con il Bimby: ho messo tutti gli ingredienti per la crema pasticciera nel boccale: 8 minuti 90° velocità 4. Versare in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto, poi conservare il frigo.

Se non avete il Bimby procedete in questo modo: in un pentolino mettete il latte a scaldare con la vaniglia. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero. Non appena saranno ben montate aggiungete le farine al composto di uova.

Quando il latte sfiorerà il bollore (ma non bolle ancora) aggiungete il composto di uova e farine appena creato al latte e rimettete sul fuoco dolce, continuando a mescolare con una frusta. Ci vorranno pochisssimi secondi: quando mescolando la crema inizierà ad addensarsi toglietela subito dal fuoco, continuate a mescolare energicamente con una frusta per pochi secondi. In seguito mettetela in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto. In seguito conservare il frigo.

Nel frattempo che la crema pasticciera si raffredda prepariamo la pasta choux: in un pentolino abbastanza grande versare l’acqua, il burro ed il sale. Far sciogliere a fuoco dolce. Quando il composto sarà fuso, attendere che sfiori il bollore, solo allora versare TUTTA INSIEME la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Quello che otterrete sarà un impasto compatto, continuare a mescolare sul fuoco dolce finché non sfregherà. Ora versatelo sul piano di lavoro e lavoratelo con un spatola, allargandolo per bene per farlo raffreddare.

Continuate a lavorarlo sempre con una spatola e quando sarà intiepidito lavoratelo con le mani: l’impasto è morbido e unto e si lavora facilmente. Lasciar raffreddare.

Una volta che l’impasto è freddo, metterlo in una ciotola bella capiente, e UNA ALLA VOLTA, aggiungere le uova. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Non aggiungere la successiva finché la precedente non è assorbita. L’impasto finale deve essere liscio e sodo.

Trasferire l’impasto in una sac a poche monouso munita di beccuccio a fiore/stella di almeno 8 mm. (non + piccolo altrimenti le zeppole risulteranno troppo piccole).

Direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno, creare un primo cerchio (con diametro 4/5 cm). Ora facciamo il secondo giro sopra al precedente, che vada più verso l’interno in modo quasi da chiudere(ma senza chiudere il foro centrale).

Continuate cosi fino ad esaurimento dell’impasto. Per ogni teglia ci staranno 4/6 zeppole.

Infornare a 200° ventilato, nel ripiano medio del fono, per 10 minuti. In seguito SENZA APRIRE IL FORNO abbassare a 180° e cuocere per altri 25 minuti.

Una volta cotte, sfornarle e farle raffreddare su di una gratella. Mi raccomando cuocete una teglia alla volta. Fatele raffreddare per almeno 30 minuti.

Una volta fredde tagliatele a metà. Adagiate la crema pasticciera in una sac a poche monouso munita di beccuccio a stella (quello che avete utilizzato per le zeppole andrà benissimo). Fate un giro di crema , sulla base della zeppola. Coprirla con il “coperchio” spolverarla con zucchero a velo e farcire anche il centro della nostra zeppola con un po di crema. In seguito, per ogni zeppola, al centro della crema adagiare un amarena (o cicliegina come ho fatto io).

Ecco le vostre zeppole pronte per essere gustate!