Crostata moderna ai pistacchi e lamponi

Per prima cosa ci dedichiamo alla preparazione della pasta frolla: il burro che utilizziamo dovrà avere la consistenza a pomata, quindi tiratelo fuori dal frigo qualche ora prima di procedere con la preparazione.

Nella ciotola della planetaria adagiate il burro morbido e lo zucchero a velo. Con la foglia impastate. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia ed il sale, amalgamate.

Ora aggiungete l’uovo leggermente sbattuto un po’ per volta, sempre continuando a mescolare fino ad unirlo al composto. Infine aggiungere la farina, mescolare solo fin quando il composto non avrà assorbito tutta la farina. Una volta raggiunto un impasto omogeneo, appiattitelo con le mani in modo da creare un panetto ed avvolgerlo con pellicola. Mettere in frigorifero per tutta la notte. Io vi consiglio di fare la frolla il giorno prima, in modo che abbia il tempo di riposo necessario.

Una volta trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto, stenderlo con l’aiuto di un mattarello su un foglio di carta forno, con lo spessore di 3 mm, e mettetelo a riposare in frigo per un ora.

Trascorsa l’ora, riprendete l’impasto, ungete con spray staccante o pennello imburrato il vostro anello microforato.

Coppate l’anello microforato per creare il fondo della vostra crostata e posizionatelo su un tappettino microforato. Con il restate impasto rimasto dovete creare il bordo della vostra crostata. Quindi ricavate delle strisce più alte di qualche centimetro rispetto al bordo del vostro anello microforato.

Rivestite l’anello con le strisce di pasta sigillando le due estremità con le dita. Eliminate con un coltello affilato l’eccesso di pasta (la frolla dovrà essere molto fredda per fare questi passaggi, quindi i riposi in frigo sono fondamentali). Ripotente in frigo per 2 ore. Più si raffredda, più in cottura non si sfalderà.

Mi raccomando, seguite i passaggi dei riposi.

Cuocete in forno statico 150° preriscaldato per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti estraete il guscio, fatelo intepidire. Spennellatelo con il mix di panna e uovo sbattuto e rinfornatelo per altri 10 minuti, fino a quando sarà dorata.

Lavorate il burro a pomata con lo zucchero ed i pistacchi in polvere aiutandovi con una spatola. Aggiungete infine l’uovo piano piano, mescolando.

Riprendete il guscio di frolla, versate l’impasto appena creato per il frangipane all’interno del guscio, spolverate con qualche pistacchio interno e poi infornate a 170° statico per altri 15/20 minuti o fino a quando la crema risulterà dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Ora sopra al frangipane appena cotto che sarà freddo, cospargete un bello strati di crema spalmabile al pistacchio.

Coprite la superficie con lamponi freschi, precedentemente lavati.

Riempite i lamponi con la marmellata, aiutandovi con una sac a ‘poche. Spolverate con qualche granella di pistacchio ed a piacere dello zucchero a velo.