Omini di zenzero al cacao

Prepariamo la frolla: ponete le farine, il cacao, il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero a velo,la vaniglia e un pizzico di sale in un robot da cucina (Bimby,mixer o planetaria). Lavorate velocemente l’impasto fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere in seguito l’uovo e lavorate fino a quando si formerà un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto con pellicola e fate riposare in frigorifero per un ora (o tutta la notte).

Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e dividetelo a metà. Rimettete in frigo avvolta da pellicola una delle due metà. Stendete l’altra su piano di lavoro infarinato con uno spessore di 2/3 mm. Tagliate i vostri biscotti con la formina di omino di pan di zenzero che avete. Rimpastate se necessario i ritagli di pasta per ottenere altri biscotti, in seguito prendete l’altro panetto in frigo e fate la stessa operazione. Metà di omini di pan di zenzero ottenuti metteteli cosi come sono sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno. Cuocete a 180°, forno ventilato per 10 minuti. All’altra metà andrete ad incidere, al centro dell’omino, con il taglia biscotto più piccolino che più preferite (io a forma di cuore ma potete usare anche uno a forma di stella….) un cuore o una stellina. Cuocete a 180°, forno ventilato per 10 minuti.

Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare completamente su una gratella. Prendete gli omini con il foro e spolverateli con zucchero a velo. Teneteli da parte.

Ora assembliamo i biscotti: prendete gli omini interi, adagiate la punta di un cucchiaino di marmellata (in corrispondenza di dove andrà il nostro cuore o stella) su ogni omino intero e ricopriteli con gli omini spolverati di zucchero. Avremo ottenuto cosi i nostri sandwich cookies.