Oggi prepariamo un primo piatto gustosissimo: Spaghetti ai ricci di mare. Dal pescivendolo ho avuto una graditissima sorpresa: uova di ricci freschissimi! Non sono riuscita a resistere alla voglia di un bel piatto di pasta dal sapore di mare quindi ne ho comprati 2 bicchierini (da noi li troviamo cosi’ in pescheria) niente a che vedere di quelli che si trovano in lattina nei vari supermercati ovviamente. Alla mia ricetta classica ho aggiunto un ingrediente in piu’ comprato in Basilicata, mentre ero in vacanza, cioe’ i famosi peperoni cruschi. Qualche anno fa la mia variante furono le Busiate al nero di seppia e ricci , ma la ricetta classica con solo ricci parla gia’ da sola. Provare per credere!
Ingredienti per Spaghetti ai ricci di mare
- 320 gspaghetti
- 1 spicchioaglio
- 200 gricci di mare (polpa)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 mazzettoprezzemolo
- 2peperoncini (piccoli)
- 4 cucchiaipeperoni cruschi (tritati)
- q.b.sale fino
Strumenti
- Pentola
- Padella – antiaderente
- Coltello
- Cucchiaio
- Mestolo a ragno per spaghetti
- Tagliere
Preparazione Spaghetti ai ricci di mare
Intanto che facciamo bollire abbondante acqua salata in pentola per gli spaghetti, sbucciamo un grosso spicchio d’aglio facendolo rosolare con 2 dei 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Dopo un paio di minuti aggiungiamo un grosso gambo di prezzemolo e i 2 piccoli peperoncini affettati.
Facciamo insaporire il tutto, a fiamma dolce, ancora qualche minuto e aggiungiamo le uova di ricci, lasciandone una cucchiaiata da parte. Spegniamo subito la fiamma in modo che i ricci non si disfino del tutto.
Nel frattempo avremo lessato gli spaghetti.
Una volta pronta la pasta aggiungiamo un mestolino di brodo di cottura nel condimento ai ricci, aggiungendo dopo gli altri 2 cucchiai di olio al crudo e scoliamo gli spaghetti, col mestolo a ragnetto, direttamente in padella.
Facciamo insaporire e uniamo il prezzemolo tritato al crudo e la polvere dei peperoni cruschi.
Infine mettiamo nel piatto di portata e poniamo sulla pasta gli spicchi di uova crude, messe da parte precedentemente, e serviamo subito in tavola.
Le mie ricette
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