Ragu’ di agnello tagliato al coltello
Il Ragu’ di agnello tagliato al coltello e’ un sugo di carne dal gusto forte ed intenso. Ho comprato la polpa di agnello e l’ho tagliata al coltello, per ottenere un trito piu’ rustico, ma potete farlo tritare al vostro macellaio. Per profumare la carne ho usato un trito di bacche di ginepro, chiodi di garofano, rosmarino e alloro, che di solito uso per insaporire e profumare le carni di selvaggina.
Ingredienti
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carne di agnello 500 g
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passata rustica di pomodoro 700 g
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cipolla (misura media) 1
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Sedano bianco 1 costa
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carota (misura grande) 1
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aromi misti in polvere (bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro, rosmarino) 2 cucchiaini
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Vino rosso 1 bicchiere
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Alloro (intere) 2 foglie
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Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Preparazione
Ragu' di agnello tagliato al coltello
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Per preparare questo ragu’ ho preferito prendere della polpa di agnello e tagliarla al coltello. L’ ho tagliata a cubetti medi in modo da dare piu’ consistenza al ragu’.
Ho pulito cipolla, carota e sedano e ne ho ottenuto un battuto che ho fatto rosolare, a fiamma dolce, con i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando il battuto si e’ ammorbidito ho aggiunto il battuto di carne di agnello ho salato e aggiunto il mix di spezie preparato da me, macinando bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino.
Ho alzato leggermente la fiamma e ho rosolato la carne, mescolando di tanto in tanto per farla insaporire con gli aromi e gli odori, in modo uniforme.
Ho aggiunto le foglie di alloro intere e ho sfumato col vino rosso. Dopo aver fatto evaporare, ho fatto stufare per almeno 5 minuti a tegame coperto.
Ho aggiunto i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, fatto insaporire e aggiunto anche la passata rustica Aggiustato di sale, ho fatto cuocere il sugo per circa 2 ore con il coperchio obbliquo, mescolando di tanto in tanto, finche’ non si e’ ristretto alla giusta consistenza.
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