Pesto di rucola
Oltre al classico pesto di basilico, possiamo preparare il pesto di rucola. Una salsa verde, per condire la pasta o accompagnare piatti di carne o pesce. Possiamo usare sia la rucoletta a foglie strette, che quella piu’ selvatica a foglie larghe. La rucola a foglie strette risulta al gusto molto piu’ piccante di quella a foglia larga dal sapore piu’ delicato. Io preferisco un sapore piu’ soft, quindi usero’ a foglie larghe. Al posto dei pinoli mettero’ le mandorle e per mantenerlo piu’ delicato, aggiungero’ solo il parmigiano, senza aggiungere il pecorino, come nel pesto al basilico. Piu’ avanti troverete anche una ricetta ancora piu’ light di questo pesto, dove non mettero’ olio evo. Indossiamo il grembiule ed iniziamo a preparare.
Pesto di rucola
Ingredienti:
- Rucola a foglia larga g. 100
- parmigiano g. 100
- mandorle pelate g. 50
- sale fino qb
- olio evo ml 100
Preparazione Pesto di rucola:
Preparazione: Per preparare il Pesto di rucola lavare bene la rucola e metterla ben scolata ma umida nel bicchiere del mixer o frullatore insieme ad un pizzico di sale e le mandorle e dare una prima frullata di pochi secondi.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e un cucchiaio d’acqua emulsionare un altro paio di secondi e poi, come nel pesto al basilico, aggiungere a filo e molto lentamente l’olio evo continuando a frullare a velocita’ medio bassa (se avete il mortaio potete procedere come per il pesto genovese mettendo il sale grosso al posto di quello fino circa 5- e g. e pestare sempre delicatamente le foglie di rucola lateralmente nelle pareti e non sul fondo del mortaio).
Possiamo conservare il pesto nei vasetti di vetro dopo averlo fatto riposare qualche minuto e dopo averlo ricoperto da un filo d’olio e chiudere ermeticamente e conservare in frigo o freezer. Possiamo condire la pastaa asciutta sia corta che lunga oppure accompagnare carni stufate o pesce lesso o al vapore. Buon appetito!
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