Parmigiana di Zucca
La parmigiana di zucca, preparata con fette di zucca invece che di melanzane, ormai la parmigiana la facciamo con un po’ di tutto: zucchine, patate, ecc. Ne preparero’ alcune davvero squisite e sfiziose come questa alla zucca, visto che siamo nel periodo di Halloween. E’ una ricetta che ho imparato da poco e mi diverto ad intercambiare alcuni ingredienti. Per esempio, al formaggio ho aggiunto la pancetta, per spezzare il sapore dolce della zucca. Inoltre la besciamella l’ ho preparata con il brodo di zucca invece del latte per renderla piu’ leggera. Indossiamo il grembiule e iniziamo a cucinare.
Parmigiana di Zucca
Ingredienti per 4 persone:
- Zucca gr. 800
- asiago gr 400
- pancetta affumicata a cubetti gr. 150
- brodo di zucca qb
- farina 2 cucchiai
- burro gr. 50 (o Olio evo 1 cucchiaio)
- pangrattato qb
- sale fino qb
- olio evo
- parmigiano qb
Preparazione Parmigiana di Zucca:
Preparare la mia Parmigiana di zucca e’ molto semplice. Iniziamo a sbucciare la zucca e tagliarla a fettine di 1/2 cm di spessore circa, metterla a bagno con acqua fredda e sale per circa 10 minuti, scolarla e asciugarla con un panno o carta assorbente.
Scaldare l’ olio in una padella e, quando arriva alla giusta temperatura, friggere la zucca. Adagiare le fettine su un piatto con carta assorbente, per scaricare l’olio in eccesso.
Tagliare l’ asiago a fettine sottili. Preparare la besciamella sciogliendo la farina setacciata, con un cucchiaio di legno o una frusta, nel brodo di zucca freddo, latte o semplice acqua. Sciolta la farina mettere il pentolino sul fuoco moderato, continuando a rigirare di tanto in tanto, per non formare grumi. Aggiungere il burro (o 1 cucchiaio di olio) e continuare la cottura fino ad ottenere un composto semicremoso.
Imburrare una teglia e passarla col pangrattato, versare un leggero strato di besciamella. Adagiare le fettine di zucca per il primo strato. Aggiungere le fettine di asiago e la pancetta affumicata a dadini e coprire con altra besciamella.
Formare un secondo strato di zucca, asiago, pancetta e besciamella e finire con fettine di zucca. Spolverizzare col pangrattato e parmigiano per la gratinatura.
Mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, mettendo il grill superiore solo 10 minuti prima della fine cottura. Buon appetito !
Questa ed altre ricette di secondi piatti di verdure le potrete trovare anche sulla mia pagina facebook Angie in cucina e su Pinterest , e G+ .
