Arrosto di maiale piccante
L’ arrosto di maiale piccante e’ una ricetta che ho visto in un programma televisivo della Clerici. Ovviamente io ci ho messo del mio, nel programma lo preparavano al forno, io ho voluto prepararlo, come un normale arrosto, in pentola. Ho usato come salame piccante, come la ventricella, e formaggio a pasta dura: il pecorino nero siciliano.Se non piace il sapore piccante, puo’ usare altri tipi di salumi. lmportante non mettere un formaggio a pasta molto molle, che andrebbe perso nella cottura. L’ho preparato per la cena della vigilia di Natale.
Arrosto di maiale piccante
Ingredienti:
- Lonza di maiale g. 800
- salame piccante g. 150
- pecorino siciliano g. 200
- brodo di dado vegetale qb
- vino bianco 1 bicchiere
- carota media 1
- patata media 1
- costa di sedano 1
- sale fino qb
- spicchio aglio 1
- rosmarino 1 rametto
- olio evo qb
Preparazione Arrosto di maiale piccante:
Preparare questo arrosto e’ abbastanza semplice, ma vuole il suo tempo di cottura a secondo del tipo di carne e della quantita’ usata. La lonza di maiale e’ un tipo di carne tenera, quindi un pezzo da 1 kg circa, vorra’ un’ora circa di cottura.
Per prima cosa ho preparato il brodo di cottura con 1 l. d’acqua un dado vegetale. Per addolcire il sapore piccante del salame, ho preparato una salsina con una purea di patate, carote e sedano, che ho pulito, tagliato a tocchetti e lessato nel brodo.
Togliere le verdure lesse dal brodo, che lascerete in pentola in caldo, e passarle al mixer in modo da formare una purea e tenerla in caldo in una ciotola.
Intanto possiamo preparare l’arrosto cosi’: affettare la lonza a fette di poco meno di un centimetro di larghezza, lasciando la base dell’arrosto unita di almeno 1 cm e 1/2. Inserire in ognuna delle tasche una fetta di salame e una fettina di formaggio.
Riempite tutte le fessure compattare l’arrosto con le mani e poi chiuderlo con la rete per gli arrosti o con spago da cucina, cercando di legarlo molto stretto in modo che, nella cottura, non si possa aprire.
In una pentola far imbiondire l’aglio e il rosmarino, con poco olio. Dorare il pezzo di carne, rigirandolo di tanto in tanto, in modo da fargli prendere un colore uniforme.
Spruzzare con il vino bianco e farlo sfumare e asciugare, quasi del tutto, prima di iniziare ad aggiungere il brodo, per continuare la cottura dell’arrosto per circa un’ora. Tastare il livello di cottura con una forchetta e quando la carne risulta morbida spegnere il fuoco.
Far raffreddare l’arrosto per poterlo affettare su un tagliere, tagliare il pezzo di carne nel senso inverso in cui abbiamo tagliato le tasche per inserire il salme ed il formaggio.
Rimettere le fette cosi’ tagliate in pentola ed scaldarle con il brodo rimasto, prima di servirlo accompagnato dalla purea di verdure. Buon appetito!
Questa ricetta e molte altre dolci e salate le trovate anche sulla mia pagina fb Angie in cucina.
