PANE COTTO IN PENTOLA

Per preparare l’impasto del pane, sarà molto semplice un impasto diretto a 65%. Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito sbriciolato, unisci l’acqua a temperatura ambiente e inizia a mescolare con un mestolo. Quando sarà assorbita del tutto l’acqua copri con della pellicola e lascia riposare per 20 min. Aggiungi il sale e anche qui mescolo per un minutino in modo che il sale si scioglie bene e intanto incorporo altra aria nel composto in questo modo vedi che fare le bolle di tanto quella è l’aria che viene catturata dall’azione meccanica.

Andate avanti a lavorare l’impasto nella ciotola fino a quando poi non raggiungerà una consistenza più vicina una vera e propria pasta. Coprite con pellicola o con un panno ben bagnato e lasciate riposare per 20 minuti. Dopo 20 minuti lo staccate dal contenitore e lavorate nuovamente, fate un bel giro di pieghe. Lavorate sempre lo stesso modo per un minuto e mezzo 2 minuti al massimo che man mano che si lavora durante questo minuto e mezzo diventa un po’ più elastico e quindi fa di nuovo resistenza.

Lo coprite e lasciate l’impasto riposare per altri 20 minuti. Trascorsi 20 minuti preparatevi per lavorarlo nuovamente. Lavorate l’impasto un minuto e mezzo in questa fase solo per far incorporare un altro po’ di aria avere la possibilità di diventare ancora un po’ più liscio. A questo punto riformate una pagnottella e ricoprite per un ultimo stato di altri 20 minuti.

Prima di chiuderlo definitivamente per farlo ancora più rilassato dovrete dare qualche altra ripiegata su se stesso ma veramente poche. Dopo 3 giri di pieghe distanziate tra i 20/30 minuti, chiudete in un contenitore leggermente unto e lasciatelo in frigorifero per almeno 24 ore (io quasi 48 h) .

Quindi tirate fuori l’impasto e dividetele in porzioni esatte, pesate 2 porzioni da 500 g per formare i pannetti e preparatevi per la formatura. Allora due tecniche una più semplice è quella di fare delle pieghe direttamente sul banco. Sigillare la pallina, pinzando, quasi come se volessi fare una cucitura. Oppure direttamente con le mani senza appoggiarvi, arrotolando l’impasto all’interno fino a chiusura della pallina. (attenzione la formatura deve essere leggera e non troppo stretta). Infarinare il cestino di lievitazione e mettere l’impasto formato nel cestino di lievitazione fino al suo raddoppio.

Accendete il forno a 220° almeno 10 minuti prima e lasciate la pentola nel forno. Rovesciare il panetto su un piano infarinato, fate l’intaglio con la lametta. Adagiate il panetto in pentola già calda. Chiudere con il coperchio e mettere in forno per 20min. Passati questi 20min, togliere il coperchio e continuare la cottura a forno statico altri 10-12 min. Passato questo tempo, abbassare la temperatura a 180°C e socchiudere la porta del forno e continuare la cottura per altri 5 min. Far raffreddare la pagnotta almeno un paio d’ore su una gratella prima di addentarlo.