INVOLTINI DI PASTAFILLO con melanzane

Per preparare gli involtini di pasta fillo con melanzane, mozzarella e mortadella per prima cosa, Lavate  e tagliate la melanzana, spesse circa mezzo centimetro, non devono essere troppo sottile o rischiano di rompersi durante la cottura. Scaldate la padella in alluminio o in ghisa, fate sciogliere un po’ di burro Ghee (va benissimo anche il burro semplice)  e posizionatevi le fette di melanzane, poco per volta. Lasciatele cuocere pochi minuti prima da un lato e poi dall’altro, così da prendere un buon grado di doratura. 

Nel frattempo tagliate la mozzarella, a fettine spesse e mezzo centimetro e tenete da parte. Preparate a questo punto anche la mortadella, tagliate ogni fetta a metà. Adesso arrotolate la mozzarella nella mortadella come un fagottino. Una volta finita tutta la preparazione, sbrodolate la pasta Fillo tagliate ogni foglio in tre parti uguali, per ricavarne delle strisce, spennellate ciascuna striscia con poco Olio, o semplicemente con dell’acqua per reidratarla. Per ogni striscia adagiate una fettina di melanzana, all’interno la mortadella con la mozzarella preparata precedentemente.

Ora ripiegate lembi laterali della pasta e arrotolate tutta la striscia tenendo ben stretto il ripieno, prima di terminare spennellate il bordo finale con l’olio, Per far aderire al meglio la pasta.procedi con tutti gli altri involtini nello stesso modo. Ma mano adagia  gli involtini Su teglia ricoperta da carta forno, Spenellate nuovamente con dell’olio alla superficie, e guarnire chic con dei pistacchi, tritate grossolanamente. Quando saranno pronti tutti inforna a 180° per 20 minuti circa , O comunque il tempo necessario per donarli per bene… Ecco gli involtini di pasta Fillo con melanzane, mortadella e mozzarella serviti in tavola! Vi consiglio di gustarli ben caldi per godere appieno della loro croccantezza. BUON APPETITO!!!