IMPASTO PIZZA margherita

Per preparare l’impasto della pizza, sarà molto semplice un impasto diretto a 65%. Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito sbriciolato, unisci l’acqua a temperatura ambiente e inizia a mescolare con un mestolo. Quando sarà assorbita del tutto l’acqua copri con della pellicola e lascia riposare per 20 min. Aggiungi il sale e anche qui imescolo per un minutino in modo che il sale si scioglie bene e intanto incorporo altra aria nel composto in questo modo vedi che fare le bolle di tanto quella è l’aria che viene catturata dall’azione meccanica.

Andate avanti a lavorare l’impasto nella ciotola fino a quando poi non raggiungerà una consistenza più vicina una vera e propria pasta. Coprite con pellicola o con un panno ben bagnato e lasciate riposare per 20 minuti. Dopo 20 minuti lo staccate dal contenitore e lavorate nuovamente, fate un bel giro di pieghe. Lavorate sempre lo stesso modo per un minuto e mezzo 2 minuti al massimo che man mano che si lavora durante questo minuto e mezzo diventa un po’ più elastico e quindi fa di nuovo resistenza.

Lo coprite e lasciate l’impasto riposare per altri 20 minuti. Trascorsi 20 minuti preparatevi per lavorarlo nuovamente. Lavorate l’impasto un minuto e mezzo in questa fase solo per far incorporare un altro po’ di aria avere la possibilità di diventare ancora un po’ più liscio. A questo punto riformate una pagnottella e ricoprite per un ultimo stato di altri 20 minuti.

Prima di chiuderlo definitivamente per farlo ancora più rilassato dovrete dare qualche altra ripiegata su se stesso ma veramente poche. Dopo 3 giri di pieghe distanziate tra i 20/30 minuti, chiudete in un contenitore leggermente unto e lasciatelo in frigorifero per almeno 24 ore (io quasi 48 h) . Quindi tirate fuori l’impasto e dividetele in porzioni esatte, pesate 4/5 porzioni da 250 g per formare i pannetti e preparatevi per la formatura. Allora due tecniche una più semplice è quella di fare delle pieghe direttamente sul banco.

Sigillare la pallina, pinzando, quasi come se volessi fare una cucitura. Oppure direttamente con le mani senza appoggiarvi, arrotolando l’impasto all’interno fino a chiusura della pallina. Mettette in cassetta o in contenitore ermetico e li lasciate riposare per tre ore circa a temperatura ambiente. I panetti si presentano alla fine abbastanza rilassati Ma è normalissimo perché hanno fatto una maturazione è tutta a temperatura ambiente quindi sono molto rilassati. Preparatevi per la stesura verso il cornicione facilmente estensibile , aiutandovi con della farina di grano.

Una volta raggiunto il raddoppio solleviamo un panetto alla volta e lo stendiamo con le mani sulla spianatoia cosparsa di semola. Facciamo dei movimenti circolari, cercando di spingere i gas di lievitazione verso il cornicione. Intanto portiamo a temperatura il fornetto. Spostiamo la pizza stesa su una pala di legno e condiamo con tre cucchiai di passata condita con sale, olio e origano, mettiamo la mozzarella e foglie di basilico.

Cottura

Preriscaldiamo con termostato impostato a 5 per qualche minuto. Raggiunta la temperatura ( 10 min circa ) abbassiamo la temperatura a 3,5/4 inforniamo la pizza impostiamo timer per 3 minuti. Dipende dell’idratazione dell’impasto. Facciamo una rotazione della pizza e cuociamo per altri 2 minuti. Sforniamo impattiamo e gustiamo la nostra pizza al piatto.