La angel cake è un dolce americano alto e soffice, dalla consistenza leggera come quella di una nuvola, proprio per questo definito “il cibo degli angeli”. Ideale da servire a colazione o a merenda spolverizzata con zucchero a velo o da servire accompagnata da frutta fresca, marmellate e creme golose. Si tratta di una sorta di ciambellone altissimo, soffice e dalla consistenza spugnosa, la cui morbidezza deriva dalla presenza degli albumi montati insieme al cremor tartaro. La torta viene cotta nel tipico stampo per chiffon cake in metallo, caratterizzato dai bordi alti e dalla presenza dei “piedini”che permettono di capovolgerla. Con questo stampo viene utilizzato anche per preparare la chiffon cake, un’altra torta americana che si differenzia dalla angel cake per la presenza dei tuorli e dell’olio. Gli ingredienti che occorrono per la preparazione della chiffon cake sono semplici e anche il procedimento non è complesso. Tuttavia, dovrai seguire alcuni suggerimenti per averla alta e sofficissima. Una volta cotta la angel cake viene generalmente spolverizzata con dello zucchero, ma puoi guarnirla come più ti piace.
Ingredienti:
Strumenti:
Passaggi:
Preriscaldare innanzitutto il forno a 160°. In una ciotola capiente sbattere gli albumi con il sale e il cremor tartaro fino a renderli spumosi. Aggiungere 200 g di zucchero in 2/3 step continuando a lavorare il composto di albume con le fruste elettriche. Sbattere gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Aggiungi la vaniglia e dai un’ultima frustata ai bianchi. In un’altra ciotola unite la farina con lo zucchero e un cucchiaino di lievito in polvere per dolci. Aggiungere ⅓ degli albumi al composto di farina e mescolare accuratamente per ottenere una pastella densa ma leggera.
Incorporare con cura ⅔ degli albumi nella pastella, aggiungendoli in porzioni e amalgamare con una marisa dal basso verso l’alto delicatamente per non smontare gli albumi .Dividere il composto in due ciotole, in una parte aggiungere il colorante alimentare rosa, amalgamare fino a renderlo omogeneo sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versare metà del composto in una tortiera non unta meglio in una tortiera per chiffon cake (dovrebbe avere un diametro di circa 20 cm). spolverizzare con dello zucchero a velo tra uno strato e l’altro. versare il composto rosa, livellare e nuovamente, spolverizzare zucchero a velo. chiudere con impasto bianco quasi fino ai bordi, lasciare 1 cm.,livellare. Cuocere la torta per 45 minuti. Rovesciatela sul piatto da portata mentre è ancora calda. Lascia raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo e decorate prima di servire.
CONSERVAZIONE:
Puoi conservare la angel cake per 3-4 giorni sotto una campana di vetro in luogo asciutto: si manterrà morbida per diversi giorni.
CONSIGLI:
Se non hai a disposizione il cremor tartaro, puoi sostituirlo con la stessa dose di lievito per dolci: in questo caso, però, l’interno del dolce potrebbe risultare meno morbido e più compatto.
La angel cake è una torta molto versatile, che si presta a essere personalizzata in base ai propri gusti, non solo con farciture o glasse, ma anche aggiungendo aromi o altri ingredienti.
Innanzitutto, ti consiglio di utilizzare uno zucchero a grana fine che, insieme alla farina setacciata, ti permetterà di ottenere un impasto spumoso e omogeneo, non liquido. Gli albumi, invece, dovranno essere freddi di frigo, in modo che riescano a montare a neve fermissima. Infine, il segreto per una chiffon cake perfetta è non smontare l’impasto: dovrai aggiungere gli albumi a poco a poco e amalgamali delicatamente con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Ricorda, infine, di non imburrare lo stampo, realizzato appositamente affinché l’impasto si attacchi leggermente alle pareti: per staccare la torta una volta cotta, ti basterà capovolgerla e aspettare che si raffreddi del tutto o in alternativa, puoi aiutarti passando un coltello intorno ai bordi. Evitare di utilizzare il burro, inoltre, ti permetterà di ottenere un dolce morbido, leggero e spugnoso.
Se non hai a disposizione il tipico stampo per chiffon cake puoi utilizzare uno stampo per ciambellone, in metallo leggero e dai bordi alti.
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