PAN BRIOCHE LEOPARDATO

Per preparare questo panbrioche, unire l’acqua e il latte entrambi a temperatura ambiente e sciogliere all’interno il lievito sbriciolato. Inserire in planetaria con gancio la farina ,unire il lievito sciolto ,lo zucchero ,l’olio e impastare. Quando l’impasto ha iniziato ad incordarsi aggiungere il sale Infine aggiungere il burro morbido a un po’ alla volta aspettando che il precedente sia completamente assorbito.

Se l’impasto potrebbe piegare molto idratato procedere con delle di olio di oliva aiutandovi con un po’ di olio di oliva sia sulla superficie del tavolo sia sulle mani,formare un panetto dando una forma sferica e successivamente lasciar riposare il panetto coperto dalla ciotola per una mezz’oretta. Successivamente riprendere l’impasto fare altre pieghe di rinforzo se necessario e dividere il panetto in due parti uguali e una di queste di dividerla a sua volta a metà. Prendere queste due ultime metà e in una aggiungere 3 g di cacao e nell’altra 15 g di cacao.

Formare quindi tre palline in tutto (una bianca ,e due al cacao) e coprire con pellicola trasparente leggermente appoggiata, o con sopra un canovaccio e lasciar riposare per 3 ore. Dopo la lievitazione ciascuna pallina colorata ricavare palline aiutandovi se la farina ,in lasciar tutto necessario essere 27. Disporre su una teglia con carta forno ben distanziate e lievitare in forno spento con luce accesa per 30 minuti. Prendere le palline con il cacao chiare e formare dei cordoncini lunghi quanto il vostro stampo ,prendere le palline marrone scuro appiattirle leggermente e stenderle formando una lingua lunga quanto il cordone precedente e ripetere quest’ultimo passaggio anche per le palline bianche.

Quindi inserire il cordone al cacao chiaro all’interno della lingua al cacao scuro avvolgendolo completamente e poi avvolgere quest’ultima all’interno della lingua di impasto chiaro. Ungere leggermente lo stampo e porvi all’interno, formando quattro livelli , i vari cordoni di impasto. Lasciar lievitare per 3 ore e mezzo (o fino al raggiungimento del bordo dello stampo)in forno spento con luce accesa. Una volta lievitato spennellare la superficie con del latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti , se la superficie deversi troppo in cottura scurire sulla superficie un foglio di carta alluminio Sfornare e sformare subito il pan brioche su una griglia facendolo raffreddare .

Io non ho resistito ho riempito la mia fetta con crema alle nocciole.. E tu come la farciresti?

BUON APPETITO !!!