La ganache al cioccolato bianco e ananas detta anche crema parigina dalla consistenza densa, compatta e vellutata, è una crema a base di cioccolato e panna, solo 2 ingredienti che miscelati tra loro creano una consistenza cremosa e soda perfetta per farcire e decorare torte, bignè, cupcakes, macarons; una ricetta base di origine francese facilissima e veloce. Si narra che un giorno, in Francia, un giovane apprendista sbadato rovesciò della panna bollente su del cioccolato e che il suo maestro esclamò “Ganache!” (incapace). oggi la propongo un una versione più fresca, con la presenza della frutta che vi garantisco un risultato del tutto eccezionale.
Ingredienti :
- 200 gananas (fresca pulita)
- 140 gcioccolato bianco
- 240 gpanna fresca da montare
- 60 gzucchero
- 6 ggelatina in fogli (3 fogli)
Preparazione:
•Tritare il cioccolato e lasciare da parte. Adesso occupatevi dell’ananas, tagliate la buccia e fate dei piccoli pezzi eliminate la parte centrale dell’ananas. In una pentola cuocere l’ananas e lo zucchero per una decina di minuti finché i non è completamente cotta. Lascia intiepidire, frullare il composto e setacciare. Mettere i fogli di gelatina in acqua fresca. Riportare sul fuoco la purea di ananas, strizzare bene i fogli di gelatina ormai idratati mescolare, lasciare da parte.
Portare sul fuoco la panna liquida sfiorando il bollore e versare il cioccolato bianco tritato, accertarsi che non ci siano grumi e versare la purea di ananas. Amalgamate bene tutto.
La ganache una volta tiepida può essere versata sopra le vostre preparazioni, altrimenti lasciarla raffreddare una notte e con le fruste elettriche renderla spumosa e usarla nella sacca-a-poche come decorazione.
CONSIGLI:
La ganache al cioccolato si può conservare a temperatura ambiente fino ad un giorno poi in frigo fino a 3 giorni, raffreddandosi tenderà a diventare più soda e opaca questo processo è normalissimo perché la sua struttura è garantita dal burro di cacao.
Per far ritornare la ganache morbida basterà passarla pochissimi secondi (5-10 secondi) al microonde; potete anche congelarla in modo da averla sempre pronta, una volta scongelata basterà passarla pochi secondi al microonde o riscaldarla a bagnomaria per avere la consistenza nuovamente morbida…insomma è una preparazione magica!!!
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