FRISA PUGLIESE tradizione Salentina

1. Per preparare le Frise, come prima cosa in una ciotola inseriamo l’acqua, il lievito, e lo zucchero. Mescoliamo bene, copriamo con la pellicola e aspettiamo 10/15 minuti circa, fino a quando non si creano delle bollicine in supercie.

2. Adesso con un robot da cucina o cola planetaria, potete farlo anche a mano, non è particolarmente faticoso. Unite la farina, il lievito e l’olio, impastate fino ad avere un composto liscio, unite infine il sale e impastate fino all’assorbimento.

3. Formate un panetto e adegiatelo in una ciotola, coperta da pellicola e fate lievitare per circa 2-3 ore fino a farlo triplicare. Passato il tempo di lievitazione, Ricavate dall’impasto delle palline da 70g. Su un tavolo da lavoro infarinato di ogni pezzo d’impasto ricaviamo dei filoncini che andremo ad appiattire nella parte centrale.

5. Quindi ripieghiamo su se stessi e arrotoliamo a forma di ciambella, infine li appoggiamo su un tavolo e li schiacciamo. Appoggiamo le frise su una teglia da forno rivestita di carta da forno e mettiamo a lievitare in forno spento per circa 1 ora o affinché non avranno raddoppiato il loro volume.

6. Inforniamo a 200 gradi per 30 minuti. Le tagliamo a metà, ancora calde, con un taglio orizzontale. Con l’aiuto di un coltello seghettato, oppure come nelle vecchie tradizioni, con un filo di spago da cucina ,  viene tagliato a metà trasversalmente (“a strozzo”)  .

7. Un sistema ancora più antico, con l’aiuto di un filo di ferro, legato ambo i lati di una cesta (panara), facendole cadere all’interno.

   Inforniamo nuovamente a 150° gradi per altri 30 minuti. Le friselle devono essere biscottate e dorate.

Come preparare le frise:

1. Bagnate la frisella in una ciotola con acqua a temperatura ambiente. Mai sotto il getto del rubinetto. altrimenti la sponzaturta non sarà omogenea e non potrete regolarvi con i tempi giusti. . Bisogna tastarle: la superficie dovrà risultare leggermente ammorbidita mentre il fondo dovrebbe essere quasi integro;

2. Mettetela in un piatto , Sopra la frisa spremete i pomodori rossi col il loro liquido di vegetazione ed i semi, strofinandoli bene sulla superficie rugosa;

3. Continuate con del basilico fresco o dell’origano, tagliate della cipolla tropea, meglio se del proprio orto, farcite con del tonno di qualità meglio se al naturale, salate, due buoni giri di olio extravergine di oliva; Se vi piace l’aglio, strofinatene uno spicchio sulle friselle prima di sponzarle. Avrai un pezzo della Puglia a casa vostra.

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