FOCACCIA BARESE ricetta originale

prepariamo gli ingredienti…

Per iniziare, mettete a bollire per 25-30 minuti una patata in un pentolino pieno d’acqua. Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua (dei 340 che ci occorreranno in totale) ed aggiungete lo zucchero, l’acqua dovrà essere a temperatura ambiente. In un contenitore o nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete la farina di tipo 0, aggiungete la semola, mettete il lievito sciolto, aggiungete l’acqua restante e la patata ed iniziate ad impastare. Impastate per 7-8 minuti a bassa velocità, se impastate a mano, impastate per non meno di 10-12 minuti.

impastate molto bene e verificate se l’acqua sia sufficente…

Se l’impasto dovesse alla vista sembrare secco, aggiungete 40-50 ml di acqua e continuate ad impastare. Fermatevi per un momento ed aggiungete il sale, 2-3 cucchiai di olio evo ed impastate per altri 7-8 minuti (sempre 10-12 se impastate a mano). Togliete l’impasto dal contenitore e lasciate lievitare per 2-3 ore sulla leccarda del forno su cui precedentemente avrete spennellato 2-3 cucchiai di olio evo.

Lasciate lievitare 2-3 ore in forno spento, togliete dal forno quando l’impasto sarà raddoppiato ed accendete il forno in modalità statica alla massima temperatura. Ungete le teglie con almeno 2 cucchiai di olio evo, ungetevi le mani, trasferite l’impasto e stendetelo spingendo con i polpastrelli. Incidete i pomodorini con il coltello per comodità e poi con le dita spezzateli a metà direttamente sulla focaccia in modo da far cadere il succo dei pomodorini direttamente sulla focaccia.

Fate affondare i pomodorini nella massa e poi aggiungete le olive (con o senza il nocciolo, come preferite!). Aggiungete adesso 2 cucchiai colmi di olio evo, cercando di distribuirlo omogeneamente sulla focaccia, mettete un pizzico di sale e per finire mettete l’origiano. Il forno a questo punto sarà molto caldo visto che è stato preriscaldato per almeno 20-25 minuti, per cui aprite velocemente e mettete le focacce.

Fate cuocere in tutto per 25-30 min ricordandovi di scambiare la posizione delle focacce una sola volta in maniera da farle cuocere bene sia sopra che sotto. Come vi dico sempre, ogni forno è diverso dall’altro, per cui per la cottura, fate ad occhio oppure toccate e regolatevi, io vi dico che orientativamente ci si impiega sui 25-30 min.

Fate cuocere in tutto per 25-30 min ricordandovi di scambiare la posizione delle focacce una sola volta in maniera da farle cuocere bene sia sopra che sotto. Come vi dico sempre, ogni forno è diverso dall’altro, per cui per la cottura, fate ad occhio oppure toccate e regolatevi, io vi dico che orientativamente ci si impiega sui 25-30 min. Sfornate la focaccia quando sarà bella dorata e se tagliandola e poi assaggiandola vi accorgerete di aver ottenuto una focaccia croccante ma morbida (beh, è difficile da spiegare, ma deve essere croccante e morbida allo stesso tempo), allora vorrà dire che avete fatto un ottimo lavoro. Provate questa meravigliosa ricetta della focaccia barese e fatemi sapere cosa ne pensate! Ciao a tutti e buon appetito!