ciambella di riso con zucchine e bacon

Per preparare la ciambella di riso ripiena, mettete in una casseruola due cucchiai di olio d’oliva extavergine e una volta caldo aggiungete i piselli sgranati , che farete cuocere per qualche minuto. Se volete, potete insaporire i piselli con un paio di fettine di bacon , oppure con una foglia di alloro.
Unite un paio di mestoli di brodo vegetale, continuate la cottura dei piselli, lasciando asciugare tutto il brodo, per una decina di minuti; se necessario potete aggiungere un altro mestolo di brodo, i piselli devono diventare teneri ma restare ancora croccanti. Salate e pepate a piacere. Coprite con il coperchio e tenete da parte. Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine (prendetene due da circa 200 gr l’una) ,
quindi ricavate delle fettine sottili con l’aiuto di una mandolina : dovrete ottenere circa 20 fette dello spessore di circa 2 mm, larghe 3-4 cm e lunghe circa 18 cm. Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera, su cui griglierete le fette di zucchine da entrambi i lati . Una volta pronte, riponetele su di un piatto e tenetele da parte.
Passate alla preparazione del risotto: in una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio, unite la cipolla tritata 10 e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando sarà imbiondita unite il riso e mescolate, facendolo tostare per un paio di minuti . Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente . Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo . Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.
A metà cottura, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo 16 e aggiungetelo al riso , sempre mescolando . Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto.
Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato , mantecate e fate riposare per qualche minuto. Assaggiate il riso e aggiustate eventualmente di sale e pepe se lo gradite. Tagliate la scamorza a cubetti di circa 2 cm; potete usare anche un altro formaggio di vostro gradimento, l’importante è che non sia troppo acquoso. Nel caso della mozarella, lasciatela sgocciolare per bene in un colino. Ora imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l’aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23
Foderate le pareti dello stampo, alternando e sovrapponendo per metà larghezza, una fettina di zucchina grigliata e una fettina di bacon, avendo cura di lasciare la parte più rossa della verso l’esterno, per ottenere un effetto decorativo una volta sformata la ciambella. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti e a completare tutto il diametro della tortiera 24.
E’ arrivato il momento di comporre la nostra ciambella: riempite lo stampo con metà riso , livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per formare un incavo; quindi alzate il riso sulle pareti laterali , per meglio disporre poi il ripieno. Adagiate al centro della conca ottenuta metà dei piselli fino a ricoprire il perimetro dello stampo, aggiungete la scamorza a cubetti e disponete sopra di essa i restanti piselli.
Ricoprite il tutto con il restante riso, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e spolverizzatela con un cucchiaio di pecorino grattuggiato. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti), poi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela su di un piatto da portata : ecco pronta la vostra ciambella di riso ripiena, non è bellissima? Servite tagliando a fette la ciambella!