CANESTRELLI

I canestrelli sono biscotti tipici di numerose zone dell’Italia, ma sono particolarmente diffusi in Piemonte e in Liguria. I Canestrelli sono a mio gusto uno dei biscotti più semplici e  buoni della tradizione pasticcera italiana. Friabili, dolci al punto giusto ,aromatici ,si sciolgono in bocca.  Di un paese dell’entroterra ligure dobbiamo la loro origine e originale forma a fiore a 6 petali .Io qui vi propongo la mia versione che non si distacca molto dalla loro ma si sa io voglio sempre metterci del mio in ogni ricetta. Sono buonissimi e come le ciliegie uno tira l’altro, ottimi per una pausa caffè o la merenda veloce, nessuno rinuncia ad un dolce assaggio. Realizzati con una pasta frolla friabilissima , noi non riusciamo a trattenerci quando cominciamo a mangiarli, questa friabilità è data dall’utilizzo inusuale delle uova, infatti queste non vengono aggiunte crude ma sode e solo i tuorli. Vediamo insieme come si preparano.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni100Pezzi
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti :

300 g farina 00
200 g fecola di patate
300 g burro
150 g zucchero a velo
1 scorza di limone
6 tuorli (sodi)
1 vanigliaAcquista ((baccello) o essenza)
q.b. zucchero a veloAcquista (per spolverizzare)

Preparazione:

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente; i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Poi grattugiate la scorza di limone non trattato e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia, unite anche il burro freddo a pezzi e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti . Quando le uova saranno sode, sbucciatele e conservate solo il tuorlo che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo . Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto. Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria , trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano , giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti ,potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.

Realizzate poi il tipico foro centrale con una bocchetta della sac-a-poche con punta liscia (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti, non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo

CONSERVAZIONE:

Dopo che i canestrelli si sono completamente raffreddati, conservali in un contenitore ermetico (come una scatola di latta o una scatola di plastica con chiusura ermetica.

I canestrelli vanno conservati a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e da fonti di calore.

L’umidità è nemica dei biscotti fragili come i canestrelli. Non conservarli in frigorifero, poiché l’umidità potrebbe compromettere la loro consistenza.

I canestrelli possono essere congelati senza problemi! Ecco come fare per mantenerli al meglio:

Assicurati che i canestrelli siano completamente raffreddati prima di congelarli. In questo modo eviterai la formazione di condensa che potrebbe compromettere la loro consistenza. Disponi i canestrelli su un vassoio in un singolo strato e mettili nel congelatore per circa 1-2 ore. Questo passaggio serve per “congelarli” singolarmente, evitando che si attacchino tra loro.

Dopo il pre-congelamento, trasferiscili in un sacchetto per alimenti o un contenitore ermetico, facendo attenzione a rimuovere l’aria in eccesso dal sacchetto per evitare scottature da congelamento.

Scongelamento:

Per scongelare i canestrelli, basta lasciarli a temperatura ambiente per circa 1-2 ore. Non è necessario scongelarli nel forno o nel microonde, poiché perderesti la loro croccantezza.

Consigli aggiuntivi:

• Se desideri congelare i canestrelli già preparati ma non cotti, puoi farlo prima della cottura. Basta disporli su un vassoio, congelarli e poi trasferirli in un sacchetto o contenitore. Potrai cuocerli direttamente dal congelatore, aggiungendo un paio di minuti extra alla cottura.

Congelare i canestrelli è un’ottima soluzione per prepararli in anticipo e averli pronti per le feste!

CONSIGLI:

❇️SE ACQUISTI I PRODOTTI @ciarraappliances  @ciarra_collabs USA IL MIO CODICE SCONTO:ange13👉🏻https://bit.ly/3Lalu8o

ASPIRATORE CIARRA

PIANO A INDUZIONE 1 PISTRA

PIANO INDUZIONE 2 PIASTRE

Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche: 

BISCOTTI AL CACAO con goji e mele

TORTA SALATA CON PATATE E TONNO

CROSTATA MORBIDA SALATA

FOCACCIA ARROTOLATA super soffice

TORTA RUSTICA SALATA salva cena

POLPETTE DI COUS COUS con tonno e verdure, ecco la ricetta perfetta

WRAPS o TORILLAS verdi con ventresca di tonno peperoni avocado e frittata di uova, semplici e super gustose

RUSTICO SALATO RIPIENO CON SALMONE E MELANZANE super veloce

MEZZE MANICHE CON CREMA DI CECI, ACCIUGHE E CROSTINI al profumo di limone

CASERECCE CON SALMONE E CREMA DI AVOCADO

MEZZE MANICHE CON TONNO E POMODORI SECCHI

CALAMARATA CON FILETTI DI SGOMBRO SOTT’OLIO MELANZANE E MANDORLE TOSTATE

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E ACCIUGHE

GNOCCHI CON TONNO E STRACCIATELLA GRATINATI AL FORNO super cremosi

POLPETTE CON VENTRESCA DI TONNO E PATATE

SEGUIMI SULLA MIA PAGINA FACEBOOK QUI SEGUIMI SUL MIO ACCOUNT INSTAGRAM QUI SEGUIMI ANCHE SU PINTAREST QUI SEGUIMI ANCHE SU YOUTUBE QUI

Come si fanno i canestrelli?


I canestrelli sono biscotti tipici della tradizione ligure, fatti con una pasta frolla arricchita da burro, zucchero a velo e tuorli. La preparazione prevede di impastare gli ingredienti, stendere la pasta, ritagliarla con forme a spirale e cuocerla in forno fino a doratura. Una volta cotti, si spolverano con zucchero a velo.

Quanto durano i canestrelli?

Se conservati correttamente in un contenitore ermetico, i canestrelli possono durare fino a 1-2 settimane. Se congelati, possono mantenere la loro freschezza fino a 2-3 mesi.

Come conservare i canestrelli?

I canestrelli vanno conservati in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e da fonti di calore. Evita di metterli in frigorifero, poiché l’umidità potrebbe comprometterne la croccantezza.

Posso congelare i canestrelli?

Sì, i canestrelli possono essere congelati sia dopo la cottura che prima della cottura. Per congelarli cotti, assicurati che siano completamente raffreddati, poi riponili in un sacchetto o contenitore ermetico. Se congelati prima della cottura, basta metterli nel congelatore su un vassoio e, una volta congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando vuoi cuocerli, basta metterli in forno direttamente dal congelatore.

Posso fare i canestrelli senza burro?

Sì, è possibile fare una versione più leggera dei canestrelli sostituendo il burro con margarina vegetale o altri grassi vegetali. Tuttavia, il sapore e la consistenza potrebbero differire leggermente da quelli tradizionali.


Come posso rendere i canestrelli più fragranti?

Per aggiungere un tocco di profumo ai canestrelli, puoi aggiungere una grattugiata di limone o arancia nell’impasto. Alcuni preferiscono anche aggiungere un pizzico di vaniglia o un po’ di liquore (come il rum o il marsala) per un sapore più ricco.

I canestrelli sono adatti per persone con intolleranze alimentari?

La ricetta tradizionale dei canestrelli contiene burro e farina di frumento, quindi non è adatta a chi ha intolleranze al lattosio o al glutine. Tuttavia, è possibile fare delle varianti con burro senza lattosio o farina senza glutine.

Come posso decorare i canestrelli per Natale?

Per un tocco natalizio, puoi decorare i canestrelli con una spolverata di zucchero a velo o aggiungere decorazioni in glassa o cioccolato fondente. Un’altra opzione è immergere leggermente i bordi dei biscotti nel cioccolato fuso e poi lasciarli raffreddare.

Perché i miei canestrelli sono troppo duri?


Se i canestrelli risultano troppo duri, potrebbe essere perché l’impasto è stato lavorato troppo a lungo, facendo sviluppare il glutine. Inoltre, una cottura eccessiva o una temperatura troppo alta possono rendere i biscotti troppo croccanti. È importante lavorare l’impasto velocemente e cuocerli per il tempo giusto, in modo che restino fragranti e non troppo duri.

Perché i miei canestrelli sono troppo duri?

Se i canestrelli risultano troppo duri, potrebbe essere perché l’impasto è stato lavorato troppo a lungo, facendo sviluppare il glutine. Inoltre, una cottura eccessiva o una temperatura troppo alta possono rendere i biscotti troppo croccanti. È importante lavorare l’impasto velocemente e cuocerli per il tempo giusto, in modo che restino fragranti e non troppo duri.

I canestrelli si possono preparare in anticipo?


Sì, i canestrelli sono ideali da preparare in anticipo. Puoi prepararli e conservarli in un contenitore ermetico o congelarli (sia cotti che non cotti). Questo ti permetterà di averli pronti per le festività o per un’occasione speciale.





In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Pubblicato da Le ricette di angelasurano80

Torte, pasticcini, biscotti, creme, piatti di pasta tradizionali e moderni.Se avete voglia di qualcosa di dolce, una mamma con forno sempre acceso vi suggerirà cosa cucinare. Qui i piatti vengono raccontati e fotografati con calore ed energia.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.