BISCOTTI LEOPARDATI

Per la realizzare questi biscotti, partiamo col preparare la base di pasta sablès, in una ciotola mescola la farina 00, il burro a dadini che deve essere freddissimo di frigo e lo zucchero a velo. Con la punta delle dita inizia a lavorare la farina e lo zucchero con il burro, in questo modo si otterrà un composto sabbioso (da qui la parola sablée che appunto vuol dire “sabbiato” in francese. Quindi unisci l’aroma di vaniglia, un pizzico di sale, la fecola di patate, il cacao amaro in polvere e infine aggiungi i tuorli e comincia ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Riponete il panetto ricoperto di pellicola in frigo per 40 minuti circa.

Dividete l’impasto a metà. L’altra metà rimasta, dividetela ulteriormente a metà. In una aggiungete 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere e all’altra 1 cucchiaio, in modo da formare la pasta frolla marroncina chiara e la pasta frolla più scura. Incorporate bene il cacao e formate le due palline. Prendete l’impasto marroncino chiaro, formate un salamino, e ricavate 5 pezzi di impasto. Da ciascun pezzo, create 5 cordoncini di ca. 20 cm  circa di lunghezza. l’impasto più scuro.

Create i cordoncini sulla carta da forno e non utilizzate la farina che potrebbe impedire che le varie parti si attacchino tra di loro.Prendete un cordoncino scuro e appiattitelo a mano o con il mattarello. Non deve essere regolare, in modo che le macchiette leopardate non siano regolari. Appoggiate il cordoncino marroncino chiaro sopra a quello scuro appiattito e avvolgetelo.

Fate lo stessa cosa per tutti e 5 i cordoncini. l’impasto chiaro  e stendetelo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. Ricavate 5 strisce. Avvolgete, allo stesso modo, tutti i cordoncini bicolore all’interno della striscia chiara (nel video potete capire meglio). Ora creiamo la figura dei biscotti bicolore leopardati. Mettete i cordoncini uno attaccato all’altro. Posizionateli in modo da formare quasi un cilindro.

E premete il tutto, in modo da rafforzare la composizione. Richiudete con la pellicola e fatelo roteare sulla piano di lavoro, in modo da dare una forma più tondeggiante. Fate riposare in frigorifero nuovamente peR almeno 30 minuti. Con il coltello, togliete via i primi e gli ultimi 2 cm.

Trascorso il tempo, accendete il forno staticoa 180° e tagliate con coltello affilato (non seghettato) delle fettine da 1 cm. Vedrete già comparire la forma maculata o leopardata. Appoggiate man mano i biscotti bicolore su una teglia rivestita di carta da forno e infornate nel forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. I vostri biscotti leopardati sono pronti per essere gustati. BUON APPETITO!!!