Name: BIGNE' CRAQUELIN AL CACAO
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Francese
Ingredients: 500 g Farina 00; 700 ml Acqua; 250 ml burro; 1 cucchiaio Zucchero; 10 uova (12 (il numeo delle uova dipende dal loro peso e da quante ne riceve l’impasto)); 1 pizzico Sale; q.b. vaniglia; 500 ml panna da montare; 500 ml latte; q.b. vaniglia; 7 tuorli; 80 g zucchero; 100 g amido di mais (maizena); 50 g burro; 10 g cacao amaro in polvere; 50 g zucchero; 50 g farina 00

I bignè craquelin al cacao sono una golosa variante dei tradizionali bignè di pasta choux, preparati con una cupoletta di pasta frolla sulla superficie che in cottura li rende croccanti e dolce che li rende davvero unici, con una doppia consistenza. Una ricetta classica della pasticceria francese e, proprio come i bignè, possono essere farciti con le creme che preferite. I bignè, una volta cotti, dovranno essere leggerissimi, completamente vuoti all’interno pronti ad accogliere una crema goduriosa, croccanti e dorati in superficie. Solitamente si servono ripieni di crema: crema pasticcera, crema chantilly, crema al cacao e cremosi di ogni genere (cremoso al pistacchio, al cocco, cremoso al cioccolato, etc… Si possono preparare in anticipo per farcirli poco prima di servirli. La particolarità di questi bignè è che si prestano ad essere colorati e questo renderà la vostra tavola colorata e allegra, basta aggiungere del colorante al craquelin prima di stenderlo. Unico difetto? Creano dipendenza! Vediamo subito come preparare e unire i due composti in maniera facile e veloce. Ecco come realizzarli alla perfezione.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni
Metodo di cotturaForno
CucinaFrancese

INGRIENTI PER LA PASTA CHOUX:

500 gFarina 00
700 mlAcqua
250 mlburro
1 cucchiaioZucchero
10uova (12 (il numeo delle uova dipende dal loro peso e da quante ne riceve l’impasto))
1 pizzicoSale
q.b.vaniglia

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CACAO:

500 mlpanna da montare
500 mllatte
q.b.vaniglia
7tuorli
80 gzucchero
100 gamido di mais (maizena)

INGREDIENTI PER IL CRAQUELIN:

50 gburro
10 gcacao amaro in polvere
50 gzucchero
50 gfarina 00

PREPARAZIONE:

PREPARAZIONE FROLLA PER CRAQUELIN:

Per prima cosa preparare il craquelin.
Quindi in una ciotola inserire il burro a temperatura ambiente, la farina, il cacao e lo zucchero e mescolare fino a formare una crema compatta.
Poi stendere sottilmente il composto tra due fogli di carta da forno e riporre in congelatore per almeno 10 minuti.
Infine, una volta che hanno raggiunto una consistenza compatta, togliere dal freezer. Ritagliate dal craquelin dei dischetti di una dimensione leggermente più grande dei bignè che andremo a fare. Rimettere in freezer i dischetti fino al momento del suo utilizzo.

PREPARAZIONE CREMA CACAO:

Ora occupatevi della crema: iniziate a preparare innanzitutto la crema pasticcera. Versate il latte e la panna in un tegame, scaldate molto bene il tutto portando a bollore. In un altro tegame versate i tuorli, la vaniglia, lo zucchero e l’amido di mais. Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia . Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all’interno dei tuorli in 3 volte. Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata. Per raffreddarla versate la crema all’interno di una ciotola aggiungete il cioccolato fondente e amalgamate affinchè non sarà del tutto sciolto, copritela con la pellicola.
Se andate di fretta potete metterla in una ciotola fredda che dovreste riporre in freezer prima della preparazione. A questo punto la crema al cioccolato è pronta, potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero. Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta rigata. Se preferite potete utilizzare la crema chantilly

PREPARAZIONE PASTA CHOUX:

Per preparare la pasta choux, setacciare innanzitutto la farina. In una pentola alta aggiungere l’acqua, il burro, il sale, lo zucchero e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, allontanare la pentola dal fuoco e versare tutta la farina mescolando velocemente per amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno continuare a mescolare sino ad ottenere una palla ben amalgamata, compatta e liscia. Far raffreddare
Quando l’impasto sarà freddo, trasferirlo in una ciotola capiente e iniziare ad incorporare le uova uno per volta. E’ importante che l’uovo aggiunto venga ben “assimilato” all’impasto mescolando con un cucchiaio di legno o anche con lo sbattitore elettrico e solo quando sarà completamente assorbito si potrà aggiungere l’altro uovo
Per questo impasto occorrono circa 12 uova medie. Un SEGRETO ci permette di stabilire quante uova aggiungere all’impasto : il composto deve risultare appiccicoso e deve poter cadere “pesantemente” dal cucchiaio, inoltre deve risultare molto liscio, ben amalgamato e cremoso Attenzione a non aggiungere neanche un uovo in più!
Portare il forno a 200°C e rivestire con carta forno una placca
Trasferire l’impasto nella sac à poche e formare i bignèdi circa 3 cm su una teglia da forno, rivestita da apposita cartaforno. Poggiate sopra ogni bignè il dischetto di craquelin. Dopo averli adagiati, premili leggermente per appiattire in modo regolare i bignè. Infornare per i primi 7 minuti a 200°C, abbassare il forno e continuare la cottura a 180°C per altri 25 minuti circa. devono risultare gonfi, dorate e ben asciutte.
Una volta raffreddati, si tagliano i bignè a metà oppure fate un foro dalla base e si farciscono con crema al cioccolato. Ecco che i nostri bignè craquelin sono pronti per essere gustati…e che sapore! Buon appetito!!!

NOTE:

ATTENZIONE: non aprire mai il forno durante la cottura per evitare di farll sgonfiare. Appena tolti dal forno praticare un piccolo foro sulla base per far uscire l’umidità e far raffreddare completamente. I bignè craquelin si conservano per una settimana in un sacchetto chiuso ermeticamente. I bignè craquelin possono essere congelati e riempiti all’occorrenza.