Zeppola salata di San Giuseppe

L’idea culinaria che ti propongo oggi è la zeppola salata, famosa a Napoli (ormai un po’ in tutta Italia) col nome di zeppola di San Giuseppe. Si tratta di una ciambella di pasta choux fritta o cotta in forno, arricchita con della crema pasticcera ed in cima una deliziosa amarena sciroppata. Sai che a me piace sperimentare, ne ho fatta perciò una versione salata! Jamm jà, allaccia il grembiule e va’ a cucinà!


Ecco la video ricetta passo passo

Zeppola salata di San Giuseppe

 

INGREDIENTI

– per la zeppola

  • 250 g di farina
  • 250 g di acqua
  • 160 g di burro
  • 5 grammi di sale
  • 4 uova medio piccole

– per i pomodorini

  • 10 pomodorini gialli “Az. Gandini”
  • sale aromatizzato q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero

– per la crema al formaggio

  • 300 g di formaggio spalmabile
  • sughetto di cottura dei pomodorini
  • 2-3 pomodori secchi “Funghitaly”
  • 50 g di parmigiano
  • sale e pepe arlecchino q.b.
  • 1 cucchiaio di pesto al pistacchio

– per la decorazione

  • fiori eduli
  • granella di pistacchio
  • erba cipollina

 

ALLACCIA IL GREMBIULE!

Pronto a preparare la zeppola salata di San Giuseppe?!
L’impasto della pasta bignè è pressoché lo stesso della zeppola dolce; una crema al formaggio va a sostituire la crema pasticcera e l’amarena sciroppata è qui sostituita da un pomodorino giallo confit!

In una pentola dal fondo spesso verso tutta l’acqua, aggiungo il burro e un pizzico di sale.
Accendo la fiamma e appena raggiunge il bollore do una mescolata per sincerarmi che tutto il burro sia sciolto e poi verso in un colpo tutta la farina.

Inizio a mescolare il tutto energicamente, così si formerà una sorta di polentina; continuo così a mescolare fino a quando la farina non sarà tutta bene inglobata: ci vorranno circa 5 minuti, ma mi raccomando continua sempre a mescolare.
Ti accorgerai comunque che è pronto quando sul fondo della pentola si formerà una patina biancastra.

Trasferisco questo pre impasto all’interno di una ciotola, distribuendolo sulle pareti della ciotola, in modo che si freddi velocemente.
Una volta che composto è raffreddato lo raggruppo al centro della ciotola e poi aggiungo un uovo per volta; amalgamo l’uovo successivo solo quando il precedente è stato ben incorporato alla massa.
Per queste dosi io ho utilizzato 4 uova medio piccole; se usi uova di grandezza media ti consiglio di inserire prima tre (ovviamente una per volta); il quarto uovo ti consiglio di sbatterlo all’interno di una ciotolina e di aggiungerne un goccino per volta fino ad ottenere un composto di una consistenza collosa, che al cucchiaio non scivola.

A questo punto verso il composto all’interno di una sac à poche munita di boccuccia a stella e realizzo tanti cerchietti.
La forma che vuoi dare alle zeppole è a tuo piacimento, io voglio fare classiche zeppoline, ma nessuno ti vieta però di poter formare delle eclair, per esempio.
Utilizzo il tappetino siliconato, ma se non ne disponi, rivesti la teglia con della carta da forno.

Per la cottura preriscaldo il forno, modalità statica a 200 gradi.
Inforna le zeppole nella parte media del forno e lascia cuocere a 200° per circa 15 minuti. Vedrai che le zeppole si gonfieranno tantissimo!
Dopo 15 – 18 minuti quando si è formata una prima crosticina esterna e la zeppola è gonfia, abbasso il forno a 180° e proseguo la cottura per ancora 10 minuti.
A questo punto lascio lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno o una presina, in questo modo lascio cuocere gli ultimi 5 minuti. Dopodiché lascio freddare le zeppole nel forno con lo sportello semiaperto, così da non creare condensa all’interno del forno.

Una volta cotte le zeppole le lascio raffreddare e poi procedo a tagliarle nel senso orizzontale e se ha seguito le istruzioni noterai un interno cavo pronto ad accogliere la farcitura!

A sostituire l’amarena sciroppata della zeppola di San Giuseppe ci saranno dei deliziosi pomodorini gialli , che ho preparato con la cottura confit veloce, quindi in padella!
Dopo averli ben lavati li divido a metà; verso un giro d’olio in padella e poi aggiungo tutti i pomodorini con la parte tagliata a contatto con l’olio: mi raccomando i pomodorini dovranno essere l’uno di fianco all’altro e non sovrapposti.
Vado ad insaporire con il sale aromatizzato con salvia e rosmarino e con un abbondante cucchiaio di zucchero. Con la fiamma a bassa intensità, lascio cuocere dolcemente: pian piano noterai che lo zucchero inizierà a caramellizzare ed i pomodorini lasceranno il loro squisito liquido. Dopo circa 5 minuti giro i pomodorini per farli caramellare anche dall’altro lato e dopo circa 10 minuti totali di cottura i pomodorini confit sono pronti!

L’ultima cosa da preparare è la crema di formaggio.
Trito finemente dei pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua bella calda.
In una ciotola verso del formaggio spalmabile, che vado a insaporire con del parmigiano, del sale rosa dell’Himalaya e del pepe arlecchino. Arricchisco di sapore con il fondo di cottura dei pomodorini confit fatto in precedenza, aggiungo anche i pomodori secchi tritati precedentemente ed inizio ad amalgamare; in ultimo verso il pesto di pistacchio, una mescolata e la crema è pronta!

Taglia a metà la zeppola e guarda com’è bella vuota, pronta ad accogliere la crema!
Procedo con un generoso strato di crema, chiudo la zeppola con il guscio, vado a decorare con un ciuffo di crema al formaggio, che andrà ad accogliere il pomodorino confit, un ciuffetto di erba cipollina, un po’ di granella di pistacchio e poi per dare un tocco di colore qualche fiore essiccato.

Guarda quant’è bella questa zeppola salata di San Giuseppe! Hmm e comm è buon e che to dic a fà!
Portarla in tavola farai un figurone! Ovviamente si tratta di un bignè salato, quindi puoi portarlo in tavola in qualunque occasione!

***CONSIGLI PER LA RICETTA***
————————————————
✔ Puoi farcire la zeppola con una crema di ricotta e pecorino, o semplicemente con dei salumi!

✔ La versione dolce questi bignè? Fai le zeppole e via di crema pasticcera!