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Cubotti di salmone al profumo di pistacchio

Ciao a tutti! Oggi prepareremo insieme dei profumatissimi cubotti di salmone al profumo di pistacchio!
Ho preso ispirazione dal mio bagaglio dei ricordi. Ebbene si, mi sono ispirata alla ricetta della mitica Chiara Maci, che stimo ed ammiro, che preparò dei cubotti di salmone in crosta di sesamo con creme fraiche all’aneto, in occasione dello show cooking al quale partecipai qualche anno fa, in veste di vincitrice del concorso Cameo. Lo sapete però, amo sempre metterci del mio nelle preparazioni ed è per questo che il pistacchio prende il posto del sesamo e invece che accompagnare il salmone con della creme fraiche, ho preferito delle quenelle morbide e saporite. Vi sto facendo venire l’acquolina in bocca? E allora allacciate i grembiuli e via in cucina!

  • Ecco la video ricetta passo passo ->

Cubotti di salmone al profumo di pistacchio

INGREDIENTI (per 2 persone)

 

PREPARAZIONE

Prima di scottare il salmone, mi piace aromatizzarlo.
In una ciotola verso il succo di un lime, dei cubetti di zenzero fresco e dei grani di pepe schiacciati. All’interno di questa mistura aggiungo il salmone tagliato in cubotti, do una mescolata e lascio marinare per un’oretta in frigorifero.

Preparo quindi la crema per le quenelle di accompagnamento.
Verso all’interno della ciotola i fiocchi di latte; insaporisco con sale e pepe ed aggiungo l’olio, in modo tale da creare una mousse con l’aiuto di un minipimer.
Fatto ciò, lascio riposare in frigorifero fino ad utilizzo.

Quando il salmone ha marinato, senza scolarlo eccessivamente, lo passo nella granella di pistacchio, così si formerò una bella e profumatissima panatura.
Cuocio poi in una padella antiaderente, senza aggiunta di nessun grasso, per circa 2 minuti per lato.
Ovviamente i tempi di cottura dipendono molto da quanto grossi saranno i vostri cubotti di salmone.

E ora non resta che impiattare!
Ho voluto giocare con i contrasti di colore e far risaltare gli ingredienti: per questo motivo ho utilizzato un piatto nero, che mi funge da tela su cui comporre il mio piatto.

Creo una decorazione a petalo con del pesto di pistacchio; con l’aiuto di due cucchiaini realizzo delle quenelle di mousse ai fiocchi di latte e su ciascuna di esse sistemo un cubotto di salmone. Ultimo il piatto aggiungendo dei granelli di fior di sale alla liquirizia su ciascuna quenelle e ancora un po’ di granella di pistacchio.

Et voilà!

 

 

Ah e per chi volesse conoscere un po’ il racconto del meraviglioso show cooking di cui vi ho parlato poco fa, beh non vi resta che cliccare sulla foto che mi ritrae con Chiara!

 

 

 

 

 

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Risotto agli agrumi e salmone

Il risotto agli agrumi è un risotto particolare e molto profumato. Un primo piatto aromatico, facile e salutare, dove il contrasto gradevole al palato tra l’aspro degli agrumi, l’affumicato del salmone e la dolcezza del peperone crusco, creeranno un connubio gradevole al palato. Si tratta di un risotto fresco, delicato e molto aromatico, una di quelle ricette che vi colpiscono al primo assaggio, lasciando il segno!
E ora…allacciate i grembiuli e via in cucina a preparare questo goloso risotto agli agrumi e salmone!

  • Ecco qui la video ricetta passo passo ->

Risotto agli agrumi e salmone

 

INGREDIENTI (per 2 persone)

 

PREPARAZIONE

Porto sul fuoco una padella e aggiungo un giro d’olio ed uno spicchio d’aglio: inizio a far sfrigolare in modo tale che l’olio prenda tutti gli aromi dell’aglio .

Aggiungo poi il riso a pioggia e lasciato tostare . Mi accorgo che il livello di tostatura è corretto quando inizierò sentire un profumo nocciolato .

E’ giunto quindi il momento di sfumare con della grappa . Questo procedimento bisogna farlo a fiamma elevata, cosicche evaporerà tutto l’alcool, ma resterà l’aroma all’interno della padella .

Dopodiché aggiungo del brodo vegetale fatto semplicemente con un fondo di sedano, carota e cipolla . Aggiungo poi lo zenzero e porto a cottura .

Aggiungerò del brodo ma mano che evaporerà il liquido di cottura. Ovviamente non aggiungo sale, in quanto il brodo è già sapido.

Intanto taglio in pezzetti piccoli il salmone affumicato e a metà cottura del riso lo aggiungo, insieme anche alla scorzetta di arancia e di limone grattugiato ed il succo del limone e porto quindi a cottura.

A fine cottura e lontano dalla fiamma manteco il risotto con una noce di burro.

Servo il risotto agli agrumi e salmone con una spirale di polvere di peperoncino crusco, che non solo darà colore al piatto , ma darà quella nota di dolcezza che si sposa bene con i sapori agrumati dell’arancia e del limone.

Buon appetito!