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Cubotti di salmone al profumo di pistacchio

Ciao a tutti! Oggi prepareremo insieme dei profumatissimi cubotti di salmone al profumo di pistacchio!
Ho preso ispirazione dal mio bagaglio dei ricordi. Ebbene si, mi sono ispirata alla ricetta della mitica Chiara Maci, che stimo ed ammiro, che preparò dei cubotti di salmone in crosta di sesamo con creme fraiche all’aneto, in occasione dello show cooking al quale partecipai qualche anno fa, in veste di vincitrice del concorso Cameo. Lo sapete però, amo sempre metterci del mio nelle preparazioni ed è per questo che il pistacchio prende il posto del sesamo e invece che accompagnare il salmone con della creme fraiche, ho preferito delle quenelle morbide e saporite. Vi sto facendo venire l’acquolina in bocca? E allora allacciate i grembiuli e via in cucina!

  • Ecco la video ricetta passo passo ->

Cubotti di salmone al profumo di pistacchio

INGREDIENTI (per 2 persone)

 

PREPARAZIONE

Prima di scottare il salmone, mi piace aromatizzarlo.
In una ciotola verso il succo di un lime, dei cubetti di zenzero fresco e dei grani di pepe schiacciati. All’interno di questa mistura aggiungo il salmone tagliato in cubotti, do una mescolata e lascio marinare per un’oretta in frigorifero.

Preparo quindi la crema per le quenelle di accompagnamento.
Verso all’interno della ciotola i fiocchi di latte; insaporisco con sale e pepe ed aggiungo l’olio, in modo tale da creare una mousse con l’aiuto di un minipimer.
Fatto ciò, lascio riposare in frigorifero fino ad utilizzo.

Quando il salmone ha marinato, senza scolarlo eccessivamente, lo passo nella granella di pistacchio, così si formerò una bella e profumatissima panatura.
Cuocio poi in una padella antiaderente, senza aggiunta di nessun grasso, per circa 2 minuti per lato.
Ovviamente i tempi di cottura dipendono molto da quanto grossi saranno i vostri cubotti di salmone.

E ora non resta che impiattare!
Ho voluto giocare con i contrasti di colore e far risaltare gli ingredienti: per questo motivo ho utilizzato un piatto nero, che mi funge da tela su cui comporre il mio piatto.

Creo una decorazione a petalo con del pesto di pistacchio; con l’aiuto di due cucchiaini realizzo delle quenelle di mousse ai fiocchi di latte e su ciascuna di esse sistemo un cubotto di salmone. Ultimo il piatto aggiungendo dei granelli di fior di sale alla liquirizia su ciascuna quenelle e ancora un po’ di granella di pistacchio.

Et voilà!

 

 

Ah e per chi volesse conoscere un po’ il racconto del meraviglioso show cooking di cui vi ho parlato poco fa, beh non vi resta che cliccare sulla foto che mi ritrae con Chiara!

 

 

 

 

 

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Pesto di rucola

Il pesto è una crema molto versatile: ottima per condire la pasta, ma può essere utilizzato come “dip”, ossia salsa di accompagnamento per secondi piatti o per crostini.
Oggi prepareremo il pesto di rucola, ovviamente la mia versione!

Questa deliziosa piantina ha una miriade di proprietà, forse non a tutti conosciute.
Ottimo digestivo e diuretico…aiuta ad abbassare la pressione…è un antitumorale…ricca di vitamine e di ferro….ed è un alleato dell’amore….eh si è un afrodisiaco naturale! Quindi…corriamo a preparare questo gustoso pesto e poi….condiamo la pasta o farciamo dei toast, dei crostini…

E ora allacciate i grembiuli!

Ecco la video ricetta passo passo ->

Pesto di rucola

INGREDIENTI

  • 100 g di rucola
  • 100 g di parmigiano
  • 130 g di olio di oliva
  • 1 mezzo cucchiaino raso di sale
  • 50 g di pinoli
  • 3 foglie di menta limoncina

PROCEDIMENTO

Preparare questo pesto di rucola, una gustosa salsina è davvero molto, ma molto semplice.

Laviamo ovviamente ben bene la rucola e la lasciamo sgocciolare bene in un colapasta.

Dopodichè mettiamo tutti gli ingredienti all’interno del boccale di un frullatore.

Vi consiglio di mettere le mandorle per prime, in modo che sia più semplice frullarle.

Mi raccomando, frullate il meno possibile: se dopo qualche minuto non è ancora tutto ben omogeneo, spegnete e riprendete dopo qualche minuto, altrimenti il calore andrà ad inficere sul risultato finale.

Una volta pronto, possiamo utilizzarlo subito per condire la pasta, o se non vi occorre subito, mettetelo in un vasetto coperto d’olio in frigorifero.

Quando trovo nei campi la rucola selvatica, la raccolgo e preparo il presto di rucola per l’inverno, che congelo negli stampi di silicone.

Nella foto di presentazione della ricetta potete vedere che l’ho usato come dip per dei croccantissimi crostini in un delizioso aperitivo!

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