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Cubotti di salmone al profumo di pistacchio

Ciao a tutti! Oggi prepareremo insieme dei profumatissimi cubotti di salmone al profumo di pistacchio!
Ho preso ispirazione dal mio bagaglio dei ricordi. Ebbene si, mi sono ispirata alla ricetta della mitica Chiara Maci, che stimo ed ammiro, che preparò dei cubotti di salmone in crosta di sesamo con creme fraiche all’aneto, in occasione dello show cooking al quale partecipai qualche anno fa, in veste di vincitrice del concorso Cameo. Lo sapete però, amo sempre metterci del mio nelle preparazioni ed è per questo che il pistacchio prende il posto del sesamo e invece che accompagnare il salmone con della creme fraiche, ho preferito delle quenelle morbide e saporite. Vi sto facendo venire l’acquolina in bocca? E allora allacciate i grembiuli e via in cucina!

  • Ecco la video ricetta passo passo ->

Cubotti di salmone al profumo di pistacchio

INGREDIENTI (per 2 persone)

 

PREPARAZIONE

Prima di scottare il salmone, mi piace aromatizzarlo.
In una ciotola verso il succo di un lime, dei cubetti di zenzero fresco e dei grani di pepe schiacciati. All’interno di questa mistura aggiungo il salmone tagliato in cubotti, do una mescolata e lascio marinare per un’oretta in frigorifero.

Preparo quindi la crema per le quenelle di accompagnamento.
Verso all’interno della ciotola i fiocchi di latte; insaporisco con sale e pepe ed aggiungo l’olio, in modo tale da creare una mousse con l’aiuto di un minipimer.
Fatto ciò, lascio riposare in frigorifero fino ad utilizzo.

Quando il salmone ha marinato, senza scolarlo eccessivamente, lo passo nella granella di pistacchio, così si formerò una bella e profumatissima panatura.
Cuocio poi in una padella antiaderente, senza aggiunta di nessun grasso, per circa 2 minuti per lato.
Ovviamente i tempi di cottura dipendono molto da quanto grossi saranno i vostri cubotti di salmone.

E ora non resta che impiattare!
Ho voluto giocare con i contrasti di colore e far risaltare gli ingredienti: per questo motivo ho utilizzato un piatto nero, che mi funge da tela su cui comporre il mio piatto.

Creo una decorazione a petalo con del pesto di pistacchio; con l’aiuto di due cucchiaini realizzo delle quenelle di mousse ai fiocchi di latte e su ciascuna di esse sistemo un cubotto di salmone. Ultimo il piatto aggiungendo dei granelli di fior di sale alla liquirizia su ciascuna quenelle e ancora un po’ di granella di pistacchio.

Et voilà!

 

 

Ah e per chi volesse conoscere un po’ il racconto del meraviglioso show cooking di cui vi ho parlato poco fa, beh non vi resta che cliccare sulla foto che mi ritrae con Chiara!

 

 

 

 

 

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Cavolfiore in carpaccio

Il cavolfiore in carpaccio è una ricetta sfiziosa e fresca per accompagnare dei secondi piatti sia di carne che di pesce e perchè no, con l’aggiunta di qualche cubetto di formaggio, può benissimo diventare un piatto unico.  E come dice una filastrocca per bambini “Il cavolfiore puzzolente piace anche al serpente” dite che a voi non piacerà? Su corriamo in cucina e allacciate il grembiule!

 

 Ecco qui la video ricetta passo passo ⬇ ⬇ ⬇ 

Cavolfiore in carpaccio

INGREDIENTI (per 2 persone)

  • 300 g di cavolfiore
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di lemon grass
  • pepe a gusto
  • 2 spray di olio al limone “Spray Leggero”
  • (in alternativa, 2 cucchiai d’olio e il succo di un limone)

PREPARAZIONE

La prima cosa che faccio è tagliare le cimette del cavolfiore e le lavo sotto il getto d’acqua.

Fatto ciò taglio ciascuna cima in fette sottili, spesse massimo 3 o 4 millimetri e le adagio in una ciotola capiente.

Condisco il carpaccio di cavolfiore con un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di lemon grass, del pepe e due spray di olio al limone.

Vi assicuro che con l’olio in spray vi troverete una meraviglia: dosaggio giusto, senza eccessi e il condimento sarà leggero e ben amalgamato in tutta la vostra pietanza.

In alternativa allo spray potete condire con due cucchiai di olio e il succo di un limone.

Una volta che ho condito, do un bella mescolata e lascio marinare il carpaccio di cavolfiore in frigorifero dalle 2 alle 4 ore.

Ed ecco a voi servito questo contorno squisito!

Qualche idea di secondi piatti? Eccole! Cliccando sulle foto accederai direttamente alla ricetta!

 

 

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