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Panino Party

Oggi ho per voi la ricetta perfetta, per una fame da veri golosi: il panino party! Un delizioso e morbido panino con una copertura croccante al pistacchio, che racchiude strati di pura bontà: un hamburger succulento, della fresca insalata e…per il resto? Scopri la ricetta! Preparalo e condividilo: quale buon pretesto per riunirsi tutti se non quello di gustare questo super panino? E ora..allacciate i grembiuli e via in cucina!

  • Ecco la video ricetta passo passo ->

Panino Party

INGREDIENTI

– per l’impasto:

  • 180 g. d’acqua fredda
  • 30 g. di olio evo
  • 1 uovo freddo di frigo
  • 450 g di farina ‘0’
  • 30 g. di zucchero
  • 10 g. di sale
  • 20 g. di malto di riso (si consiglia, “Riso Melotti”)
  • 1 bustina di lievito di birra secco

– per la copertura:

– per l’hamburger gigante

  • 500 g. di carne trita mista
  • aglio in polvere a gusto
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino di curry
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • un pizzico di pepe nero
  • 20 g. di salsa bbq piccante (si consiglia, “Peperoncineria Paladino”)

– per la farcitura

PREPARAZIONE

Nella ciotola della planetaria verso l’acqua fredda da frigorifero, l’uovo intero, a seguire l’olio extravergine d’oliva e il malto di riso. Potete usare anche il malto d’orzo: in entrambi i casi, il malto non solo conferirà sapore in più all’impasto, ma favorirà la lievitazione.
Aggiungo ancora lo zucchero, il lievito in polvere disidratato, tutta la farina ed infine il sale.
Lascio lavorare la planetaria per almeno 15 minuti, dapprima lentamente, dopodichè aumentando la velocità.
Se fai l’impasto a mano, lavoratelo almeno per 20/30 minuti.

Lavoro ancora l’impasto a mano, per dargli due giri di pieghe a tre. Lascio lievitare poi in una ciotola ben oleata 2 ore, o almeno fino al raddoppio.
Cosa sono e a cosa servono le pieghe? Clicca sulla foto per scoprirlo!

 

 

Dopo la lievitazione, lo sgonfio e do altri due giri di pieghe. Sistemo la pagnottella in una teglia foderata di carta da forno di 24 centimetri di diametro.
Copro con la pellicola e lascio riposare mezz’ora per far rilassare l’impasto; dopodichè con la mano leggermente inumidita d’acqua, stendo la pagnottella: per la misura e la forma aiutatevi con la teglia stessa.

Copro di nuovo con la pellicola e lascio riposare ancora un’ora, trascorsa la quale spennello il gigante panino party con un uovo sbattuto con un goccio d’acqua e cospargo la superficie con la granella di pistacchio. Cuocio in forno pre-riscaldato a 180° per 30/40 minuti, ma controlla bene, ogni forno ha una cottura a sè.

E intanto occupiamoci del goloso ripieno!
Griglio le fette di mortadella, tagliate spesse mezzo centimetro, su una griglia cosparsa di sale grosso, così da non farle appiccicare in cottura: se resta del sale attaccato alla mortadella, eliminalo, altrimenti lo mangerai e sarà troppo sapido!

Prepariamo l’hamburger gigante! Io utilizzo della carne trita mista, maiale e vitello, che aromatizzo con aglio, paprika affumicata, curcuma e pepe e due bei cucchiai di salsa bbq piccante. Lavoro poi con le mani (non storcere il naso, in cucina vanno usate le mani, ben lavate). Una volta pronto l’impasto di carne lo lavoro sulla carta forno per conferirgli la forma di hamburger, spesso almeno 2 centimetri.

Lo cuocio poi sulla stessa griglia della mortadella: guarda com’è semplice sistemarlo sulla griglia usando la carta da forno! Cuocio 7/8 minuti per lato, perchè a noi piace ben cotta, scegli tu il grado di cottura.

Tutti gli ingredienti del super gigante panino party sono pronti, non resta che assemblarli!

Taglio il panino a metà con un coltello a lama lunga e seghettata. Sistemo la base del panino su un piatto da portata e farcisco con dell’insalata mista, a seguire delle belle fette di pomodoro, continuo con la mortadella grigliata.

E’ il momento del maxi hamburger! E per non farci mancare niente, anche delle cremose fette di formaggio sottile, quello fondente. E visto che siamo golosi, una generosa spalmata di pesto di pastacchio!

Chiudo poi con la cupola del panino, con il suo strato croccante di pistacchio!
Hmm che bontà! Un panino profumato e morbido, che racchiude un ripieno super goloso!

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Qui dal mio blog puoi scaricare il testo di ogni ricetta
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Meat lollipop, polpettine di carne su stecco

Cosa sono i meat lollipop, vi starete chiedendo! Si tratta di golose e succulenti polpettine di carne, arricchite con spezie e salsa bbq! L’idea di preparare questi meat lollipop – che letteralmente vuol dire “lollipop (leccalecca) di carne” – mi è venuta perchè dovevo preparare un buffet per una serata tra amici, a ritmo di grigliata e birra! Prima della grigliata vera e propria, volevamo fare un’entree sempre a base di carne, che si attenesse al tema del grigliare, del barbecue e così ho deciso di preparare queste polpettine su stecco, facili da gustare anche stando in piedi e quindi adattissime a serate come la mia, dove tra risate, ricordi e sghignazzi, si assapora la buona cucina casalinga, buona e semplice, ma sempre con un occhio alla bella presenza, perchè si sa, anche l’occhio vuole la sua parte! E ora, allacciate i grembiuli e via in cucina!

  • Ecco qui la video ricetta passo passo ->

Meat lollipop, bocconcini di carne su stecco

INGREDIENTI (per 2 persone)

  • 300 g di carne macinata mista
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 uovo intero
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • aggiungo poi 1 cucchiaino di curry dolce
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • 2 grani di pepe nero
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 cucchiaini di pesto di rucola
  • 3 cucchiaini di salsa bbq con chipotle  ( si consiglia “Peperoncineria” di Giuseppe Salvatore Paladino)
  • 50 g di pane grattugiato

PREPARAZIONE

La prima cosa che faccio è mettere in ammollo gli stecchi di legno, per evitare che in cottura si brucino.

Ora mi occupo di preparare la carne: condisco il trito misto con dell’aglio tagliato a pezzettini, perchè a noi piace sentirne la consistenza; se invece volete solo il suo sapore, usate dell’aglio in polvere, circa una punta di cucchiaino.

Aggiungo poi un uovo intero e le spezie scelte: zenzero, curcuma, curry e paprika

Preparo poi un trito di pepe e rosmarino ed aggiungo anch’esso alla carne; per dare una nota leggermente amara, ma che vi assicuro non storcerete il naso nel mangiare questi deliziosi meat lollipop, aggiungo del pesto di rucola. Se vi interessa la ricetta, la trovate cliccando qui.

In ultimo, per dare un tono piccante ed affumicato, aggiungo la salsa barbecue con chilipotle ed inizio ad amalgamare ben benino la carne con i condimenti aggiunti.

Quando avrò ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungo il pane grattugiato, così da avere un composto più compatto e facilmente gestibile sullo stecco.

Ora non mi resta che dare forma ai meat lollipop: prendo una porzione di impasto di carne (circa 70 g, in modo da ottenere 4 pezzi), lo lavoro un po’ e poi lo appiattisco sul palmo della mano; metto al centro lo stecco e compatto la carne tutta intorno ad esso fino a conferirgli una forma cilindrica.

Procedo così fino a terminare la carne. Potete preparare gli stecchi in anticipo anche di qualche ora, ma abbiate cura di chiuderli in un contenitore e riporli in frigorifero.

E’ arrivato il momento della cottura!

Scaldo ben bene una piastra e ci adagio su i miei meat lollipop, senza aggiungere grassi. Li cuocio bene su ogni lato: ci vorranno circa 15 minuti per una cottura ottimale.

Ho servito i miei meat lollipop con una fresca insalatina mista e della salsa bbq, nella quale “pucciare” la carne ad ogni morso! Vi assicuro, una goduria per il palato!

E se ti va di vedere come abbiamo preparato la grigliata, clicca qui!

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