Involtini di pollo su crema di sedano rapa

Questi involtini di pollo su crema di sedano rapa sono a prova di bambino! Si sa quelle forme un po’ “particolari”, non la solita fettina di pollo con le verdurine, stuzzicano la vista e quindi l’appetito dei più piccoli e secondo me vi chiederanno il bis! In verità, piacciono anche ai più grandi ahah e adesso spostiamoci in cucina!

Vado a preparare gli involtini.
Per prima cosa mi occupo della cottura degli spinaci, perché questi mi serviranno come farcitura e quindi all’interno di una padella vado ad aggiungere un po’ di burro e lascio sciogliere; aggiungo poi gli spinaci. Piccolo appunto sugli spinaci: i miei sono surgelati, ma se utilizzate quelli freschi, aggiungeteli così da crudi.
Tornando alla preparazione, vado ad insaporire con il sale e dopo qualche minuto sono pronti!

Sul piano da lavoro sistemo un foglio di pellicola trasparente, in modo che aderisca bene sulla superficie. Su di esso vado a sistemare la fetta di pollo e con un batticarne la vado ad assottigliare. Dopodichè la vado a salare e pepare un po’ (ricordate che bisogna  insaporire ogni ingrediente per avere un risultato ottimale), spalmo della mostarda su tutta la superficie della fetta e sistemo una fettina di prosciutto, un po’ di spinaci, uno stick di formaggio e vado ad arrotolare, chiudendo con la pellicola a mò di caramella, così da compattare meglio.
Preparati tutti i rotolini, li ripongo in frigorifero per una mezz’ora, cosicchè mantengono la forma in cottura.

Mi preparo ora per l’impanatura.
In un contenitore sbatto le uova con sale, pepe e del formaggio grattugiato. In un’altra ciotola sistemo il pangrattato a cui vado ad aggiungere un po’ di farina di riso, che creerà un tono più croccante. Terza ciotolina, sistemo della semplice farina bianca.
Adesso non mi resta che impanare: prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Volendo è possibile fare anche una doppia panatura e quindi di nuovo uovo e poi pangrattato.

Ed è ora di cuocere gli involtini.
Per ottenere un risultato ben dorato, la temperatura dell’olio deve essere sui 160-165°, in primis perché una temperatura più alta farà bruciare l’esterno velocemente, lasciando crudo l’interno; viceversa una temperatura troppo bassa farà si che la frittura risulti eccessivamente unta. Quindi friggo bene gli involtini e li sistemo man mano su un piatto con sopra carta assorbente.

Preparo la crema al sedano rapa. Il mio consiglio è di prepararla per prima, perchè poi al momento di servirla, basterà riscaldarla pochi minuti.
Riduco in rondelle il porro ed in pezzettoni più o meno della stessa grandezza le patate ed il sedano rapa. All’interno della pentola verso un filo d’olio e lascio imbiondire il porro; aggiungo sedano rapa e patate, copro il tutto con dell’acqua, aggiungo un dado vegetale, mescolo e lascio cuocere fin quando le verdure risultano morbide.
Verdure cotte, le vado a trasferire all’interno del boccale del frullatore e frullo: nel caso risulti una crema troppo densa, aggiungo gradualmente un po’ di acqua di cottura. Assaggio e al bisogno vado ad aggiustare di sale e di pepe.

E ora s’impiatta!
Per una presentazione più carina utilizzo un coppapasta che posiziono al centro del piatto e vado a riempirlo con la crema di sedano rapa. Per un effetto cromatico, taglio a metà l’involtino, lo sistemo sulla crema e piano piano vado a togliere l’anello d’acciaio.

Ed il piatto è pronto per essere gustato! Hmm e comm è buon…e che to dic a fà!