Crostata salata italiana

Con questa golosa crostata salata italiana, voglio omaggiare uno dei prodotti campani che più amo: la mozzarella di bufala.La mozzarella è ammessa al consumo in varie forme: tonda, in trecce, a bocconcini, ciliegine, nodini, con pesi da 20 a 800 grammi. Il colore della superficie, liscia e sottile, è bianco porcellana mentre all’interno si notano le filature, senza occhiature: al taglio gocciola la classica sierosità bianca e grassa, assieme ad un sentore acidulo. Il sapore, inconfondibile, è fresco e delicato. Regina della tavola meridionale, la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. va indiscutibilmente assaporata così com’è ed è per questo che ho voluto che sulla mia crostata salata la mozzarella regnasse sovrana. E ora allacciate i grembiuli e via in cucina!

  • Ecco qui la video ricetta passo passo ->


Crostata salata italiana

INGREDIENTI (teglia 28 cm)

– guscio crostata, brisée

  • 200 g di farina
  • 100 g di burro freddo a pezzi
  • 40 g di acqua ghiacciata
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di erba cipollina
  • 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

– per la farcitura

 

PREPARAZIONE

Il guscio della mia crostata salata italiana è fatto da una pasta brisèe aromatizzata con erba cipollina e aglio. Quindi la prima cosa da fare è proprio la pasta brisée: in una ciotola alla farina aggiungo il burro a tocchetti ben freddo, aggiusto di sale ed aromatizzo con erba cipollina e aglio. Inizio ad incorporare tra loro questi ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungo poi tutta l’acqua ed impasto fino ad ottenere un composto bello compatto e privo di grumi. Per facilitarmi il lavoro impasto un po’ il panetto su di un piano infarinato. Se avete utilizzato l’acqua beve fredda come ho fatto io allora non occorreranno tempi di riposo per la pasta brisée. Se invece vedete che l’impasto tende ad essere un po’ molliccio vuol dire che burro e acqua non erano abbastanza freddi, perciò vi consiglio di chiudere il panetto all’interno della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Io non ho necessità quindi di far riposare la pasta perciò stendo subito il mio disco di brisée su carta forno avendo cura di fare un cerchio delle dimensioni giuste per l’intera teglia, per formare anche i bordi.
Adagio la sfoglia con tutta la carta forno all’interno della teglia ovviamente con la carta attaccata alla stessa. Con l’aiuto delle mani faccio sì che la brisèe sia ben aderente alla teglia; uso la carta forno in modo tale che dopo la cottura sarà più facile sformarla.

Dopodiché con l’aiuto di una rotella per pizza pareggio i bordi. Il consiglio che vi do è di mettere la rotella per pizza all’altezza desiderata e di non girare la mano e con l’altra mano roteare la teglia in modo da avere l’altezza del bordo omogenea. Con una forchetta creo un motivo decorativo ai bordi pigiando la forchetta su di esso vedrete che le immagini parleranno da sole. Prima di infornare bucherello la crostata per evitare che si gonfi in cottura e cuocio in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti: mi raccomando di controllare perché ogni forno ha cottura sè.

Il secondo step è quello di preparare la farcitura della crostata salata italiana: io ho preparato un’insalatina di rucola.
Ho condito la rucola ben lavata con un filo d’olio, un goccio di aceto balsamico e nient’altro: non ho aggiunto nè sale nè pepe, perché gli altri ingredienti che conndiranno la crostata sono già saporiti di proprio.

Ovviamente potete preparare il guscio di brisèe anche la sera prima per il pranzo o comunque qualche ora prima;
la cosa importante è che comunque condie la rucola al momento dell’utilizzo e che comunque quando farcire la crostata il guscio sia ben freddo.

Quindi ora mi occupo della farcitura dopo aver condito la rucola la adagio in modo ordinato all’interno del guscio di brisèe e poi preparo questa raggiera di mozzarelline e bresaola adagiando su ogni fetta di bresaola un bocconcino alla sua estremità in modo che fuoriesca una parte di esso e poi ci arrotolo su la fetta di bresaola.
Sistemo a raggiera questi piccoli coni di bresaola e mozzarella e al centro poi di questa raggiera vado a sistemare una bella mozzarella di bufala campana e termino poi con qualche scaglia di grana.

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