Pan brioche dolce salato, morbidissimo e versatile adatto sia per la colazione dolce che salata, per un pranzo al sacco, per la pausa a lavoro accompagnato da salumi, formaggi, marmellata, crema di cioccolato. Questa ricetta di pan brioche dolce salato è una delle due ricetta proposta ai corsisti del mio primo corso sui lievitati che ho tenuto domenica 26 Marzo a Far da Mangiare per uno dei loro laboratori attivi, per me è stata un’esperienza piena di emozioni; i corsisti hanno impastato a mano le due ricette proposte tra qui il pan brioche dolce salato, hanno portato a casa gli impasti dove poi hanno cotto il loro lavoro. Dopo il corso ci siamo seduti e io con loro ho assaggiato appunto il pan brioche dolce salato, una piuma che si lasciava gustare farcito con salame e formaggio, ma anche cosi nella sua naturalezza. Di seguito trovate anche le foto del corso, oltre che foto passaggi della ricetta. Su mani in pasta, preparate il pan brioche dolce salato per domenica, farcitelo a vostro piacere e gustatelo dopo una passeggiata in mezzo alla natura, godetevi appieno questa primavera esplosiva.

Pan brioche dolce salato
Ingredienti

500 gr di farina tipo 1
40 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
250 gr di latte intero
80 gr di burro morbido
150 g di lievito madre
8 gr di sale
Per la finitura
1 tuorlo grande
1 cucchiaino di latte

Procedimento

In una planetaria setacciate la farina, unite il lievito madre, lo zucchero e iniziate a lavorare a bassa velocità aggiungete le uova leggermente sbattute, poco alla volta permettendo così all’impasto di assorbirle gradualmente, quindi il latte a temperatua ambiente versandolo a filo. Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto, unite il burro ammorbidito, poco per volta aspettando che si assorba un pezzetto prima di aggiungere il successivo, alla fine aggiungete il sale, A questo punto dovrete continuare a lavorare l’impasto, a velocità bassa, per circa 15 minuti. L’impasto dovrà incordarsi al gancio, cioè dovrà letteralmente attorcigliarsi al gancio impastatore. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro appena infarinato lavoratelo per 1-2 minuti e poi pirlatelo cioè formate una sfera, che metterete in un recipiente e coprirete con della pellicola alimentare. Lasciate in frigorifero 10-12 ore
trascorso il tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia e formate un filone, semplicemente tirando delicatamente l’impasto con le mani.

Date la forma che desiderate, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto con il latte. Cuocete, in forno ventilato preriscaldato, a 170°C per circa 20-25 minuti passati i minuti di cottura fate la prova stecchino per verificare che sia cotto prima di sfornare. Quando sarà pronto non vi resta che sfornarlo, sformarlo per lasciarlo raffreddare per una decina di minuti su una gratella prima di poterlo gustare. Potrete staccare le singole parti che lo compongono o servirlo a fette per spalmare confetture, marmellate o crema di nocciola, yogurt e frutta, salumi e formaggi.