Coniglietti di pane alla robiola, simpatici panini da presentare a tavola per il pranzo pasquale, soffici e delicati adatti come segnaposto informale o da donare ai bambini mentre gli adulti fanno l’aperitivo. La presenza della robiola e il latte accompagnato dal lievito madre, la maturazione in frigorifero per dodici ore rende questi conoglietti di pane incredibilmente leggeri e molto soffici dal gusto delicato. Facili da preparare, anche nella loro formazione serve solo la pazienza di attendere la lievitazione lunga con il passaggio in frigorifero. I coniglietti di pane alla robiola con lievito madre possono essere serviti al naturale o a seconda del proprio gusto farciti da salumi. Per il pranzo di Pasqua o la gita fuori porta del giorno dopo vi consiglio di prepare questi simpatici coniglietti che renderanno felici adulti e bambini, seguitemi in cucina vi spiego come fare.
Ingredienti
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500 g farina tipo 1
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100 g Robiola
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15 g Miele di acacia
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100 g Lievito madre
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110 g Burro bavarese
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240 g latte fresco
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120 g uova intere
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5 g Sale
Per la finitura
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1 uovo intero
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2 cucchiai latte fresco
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q.b. Chiodi di garofano
Preparazione
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Nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito madre spezzettato, il miele, il latte, la robiola e iniziate a lavorare a bassa velocità fino a quando si sarà formato l’impasto ci vorranno 6-7 minuti. aggiungere adesso poco alla volta le uova leggermente sbattute, fate assorbire e aggiungete il sale, quindi il burro a pezzetti sempre poco alla volta. Ci vorrannno circa 7-8 minuti per ottenere un impasto incordato, elastico e setoso. Coprite e lasciate riposare per un’ora, quindi date qualche piega di rinforzo. Ponete poi l’impasto in una ciotola, coprite e trasferite in frigorifero per 10-12 ore.
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Passato il tempo, riprendete l’ impasto fate acclimatare un’ora quindi procedete alla formatura dei coniglietti di pane alla robiola. Pesate 50 g circa d’impasto per ogni coniglietto, Formate dei cordoncini di 26 cm di lunghezza, da cui toglierete un pezzo grande quanto un’acino d’uva e un pezzo di 3-5 cm. Arrotolate il cordoncino formando una spirale che sarà il corpo del coniglietto, attaccate il pezzo piccolo al corpo in basso che diventerà la coda, schiacciate adesso leggermente l’altro pezzo e con un coltellino dividete una parte a metà che diventeranno faccia e orecchie. È tutto molto più semplice di quanto vi aspettiate. Ponete i coniglietti formati su una teglia rivestita di carta forno, lasciate lievitate a circa 27º e fino al raddoppio coperti da un panno umido.
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Una volta che saranno lievitati mettete sulla faccia del coniglietto un chiodo di garofano a formare l’occhio.
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Spennelate ogni coniglietto con l’emulsione di latte e uova.
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Fate cuocere i coniglietti in forno ventilato, già caldo a 170º per 20 minuti e secondo il proprio forno. A fine cottura dovranno risultare di un colore dorato ma non eccessivo. Fate raffredare, poi conservate ben chiusi in un contenitore o in sacchetto per alimenti, fino al momento dell’utilizzo. I coniglietti di pane alla robiola se conservati correttamente, si manterranno soffici fino a 4-5 giorni.
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