Zucchine tonde imbottite – Eleonora Fabrizi

Zucchine tonde imbottite – Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine tonde
• 80g acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio capperi sotto sale
• 100g olive nere denocciolate
• 150g scamorza
• 8 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai pangrattato
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Scavate le zucchine al loro interno. Mettete quanto avete ricavato in una terrina assieme alle olive, i capperi a cui avrete tolto il sale, il basilico e le acciughe. Tritate con il frullatore ad immersione.

Aggiungete la provola a pezzetti e mettete il tutto a cucchiaiate nelle zucchine. Spolverate con il pangrattato, aggiungete un poco d’olio ed infornate a 200 gradi per mezz’ora circa. Buone sia calde che fredde.

Buon Appetito!