Vellutata zucca e funghi porcini della nostra amica Tiziana Ricciardi.
Alla fata Smemorina, nella fiaba di Cenerentola rivisitata da Walt Disney, avrei detto: lascia stare la zucca, non trasformarla in carrozza, mi serve per preparare tante ricette!
La zucca ben si adatta per cucinare gustose zuppe, in questo piatto il sapore viene esaltato dai funghi porcini. È una ricetta facile e veloce ma anche raffinata e gustosa, adatta ad un pranzo anche più formale.
Ingredienti:
- 800 gr di patate,
- mezzo kg di polpa di zucca gialla,
- 4 funghi porcini freschi,
- brodo vegetale (cipolla, carota, sedano),
- un piccolo scalogno,
- prezzemolo q.b.,
- olio,
- sale,
- pepe,
- pane casereccio raffermo tostato.
Procedimento
Preparare il brodo vegetale: bollire un litro e mezzo d’acqua con la carota, la cipolla, il sedano per venti minuti.
Sbucciare, lavare, tagliare a tocchetti le patate.
Sbucciare la zucca gialla, eliminare i semi e i filamenti, tagliare a cubetti.
Pulire i funghi freschi, tagliare a cubetti. In una casseruola dai bordi alti mettere 4 cucchiai d’olio, lo scalogno affettato sottile, la zucca e le patate, insaporire mescolando spesso.
Aggiungere poi il brodo vegetale caldo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Continuare la cottura fino a quando le patate e la zucca non saranno cotte.
Nel frattempo cucinare in una padella con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio i funghi, se necessario aggiungere un po’ di brodo vegetale, a fine cottura unire il prezzemolo tritato, tenere in caldo.
Ridurre a crema con il frullatore ad immersione la zuppa; tostare le fette di pane tagliate a cubetti in una padella con un filo d’olio.
Comporre il piatto con la zuppa, i funghi porcini e il pane tostato. Portare in tavola caldo.
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