Vellutata di spinaci

Vellutata di spinaci

La preparazione di questo piatto è facile, semplice e con risultato garantito.

Le quantità indicate vi daranno 2 buone scodelle.

Potrete usare 300 g di spinaci crudi già mondati oppure 250 g se sono già cotti ben strizzati, oppure sempre 250 g di quelli surgelati.

Se usate quelli crudi iniziate col mondarli eliminando la parte dura del gambo e le foglie sciupate o macchiate.

Metteteli a bagno in acqua per 5 minuti muovendoli spesso, poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente dopo averli messi in uno scolapasta, perché hanno sempre dei residui terrosi.

Strizzateli con le mani e tritateli sommariamente sul tagliere, poi metteteli da parte.

Mentre gli spinaci sono a bagno tritate lo scalogno, che deve essere grande, e mettetelo a soffriggere a fuoco dolcissimo nella casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva o, se preferite, 20 g di burro.

Sorvegliatelo e rimestatelo spesso, perché adora bruciarsi.

Preparate anche il brodo vegetale, che deve essere 500 ml o grammi.

Pelate la patata e fatela a tocchetti minuti, poi aggiungetela allo scalogno nella casseruola.

Bagnate con poco brodo, coprite e fate andare per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo se il fondo dovesse asciugarsi.

Quando i pezzetti di patata si faranno infilzare bene dalla forchetta aggiungete gli spinaci tritati, bagnate con buona parte del brodo restante, alzate la fiamma e fate cuocere per quei pochissimi minuti che impiegheranno gli spinaci a cuocersi.

A questo punto non vi resta che frullare col minipimer a immersione, cosa che potete fare direttamente nella casseruola a fuoco spento, fino a che non avrete una crema omogenea.

Se invece usate spinaci già cotti, aggiungeteli quando la patata sarà a punto, fateli scaldare bene e frullateli.

Se usate di quelli surgelati, metteteli come escono dal freezer 5 minuti dopo l’aggiunta delle patate in casseruola, bagnate con poco brodo per facilitarne il decongelamento e frullate quando la patata sarà a punto.

Mettete a punto di sale e valutate se la densità della vellutata è come piace a voi, ma tenete presente che si addenserà quando si raffredderà fino alla temperatura a cui la servirete.

In ogni caso, se fosse troppo densa aggiungete del brodo o altra acqua calda, mentre se fosse troppo fluida tenetela un po’ sul fuoco perché si restringa.

Non sono necessarie aggiunte di panna o altro: è squisita così, nella sua semplicità.

Se invece volete metterne, usatene una di qualità, cioè quella fresca da montare. Per 2 persone ne basteranno 20 o 30 grammi.

Potrete servire la vostra vellutata calda o tiepida, con un bel “C” di olio buono come vedete nella foto.

Ci si accompagnano bene dei dadini di pane tostato o fritto in pochissimo olio.

Molti, me compreso, mettono del pepe sopra.

Buon appetito!

NOTA – Fatte salve le differenze di cotture di queste verdure, potete fare la vellutata nello stesso modo e con le stesse quantità anche con bietole, cime di rapa, cicoria o verdure miste a foglia larga.