Uova al tegamino con tagliata di asparagi verdi grigliati

del nostro amico Massimo Gusella

Uova

e asparagi

, un abbinamento storico

La particolarità di questa ricetta sono gli asparagi grigliatati serviti con uova al tegamino

, sale, pepe macinato al momento e un filo di olio evo crudo

. Risalta il sapore intenso e la compattezza degli asparagi grazie a questo tipo di cottura. Una ricetta semplice, pronta in pochi minuti

Uova al tegamino con tagliata di asparagi verdi grigliati

Ingredienti per 2 persone:

16 asparagi privati della corteccia legnosa con l’aiuto di un pelapatate;
4 uova intere;
Sale, pepe macinato al momento q.b.;
Un cucchiaio di olio evo e un filo da distribuire sulla pietanza dopo cottura.

Istruzioni:

Distribuite gli asparagi su una piastra di ghisa ben calda e cuoceteli per circa 8 minuti per lato, dovranno risultare ben abbrustoliti;

In un tegame scaldate un cucchiaio di olio evo, rompete le uova facendo attenzione di non rompere il tuorlo, fate rapprendere l’albume mantenendo il tuorlo crudo;

Togliete gli asparagi dalla piastra, tagliate lo stelo a fette fini mantenendo le punte intatte;

Distribuite le fette di asparagi sulla base di un piatto, salate, pepate, adagiate le uova sulla loro superficie, decorate con le punte, salate, pepate l’uovo e condite la superficie con un filo di olio evo crudo.