Tripoline con pesto di rucola e pomodori secchi

Tripoline con pesto di rucola e pomodori secchi Cristina Smeraldi

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di pasta tripoline o reginette
• 60 g di rucola
• 15 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
• 20 grammi di olio extravergine d’oliva
• 10 g di pinoli
• 5 pomodori secchi
• un piccolo spicchio d’aglio
• sale

Procedimento

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando bolle, lessarvi la pasta.

Nel frattempo, frullare la rucola (tenendo da parte qualche fogliolina intera), 2 pomodori secchi, 10 g di pinoli, lo spicchio d’aglio ed il formaggio e l’olio fino ad ottenere una crema vellutata ed omogenea.

Quando la pasta sarà cotta, condirla con la crema di rucola, aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline, le foglioline di rucola tenute da parte.

Mescolare e servire subito.