Torta di Paccheri ripieni

Torta di Paccheri ripieni

Per il ragù In una pentola capiente facciamo rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati.

Appena iniziano a cambiare colore aggiungiamo il macinato, mescoliamo bene, lasciamo cuocere 10 minuti e facciamo sfumare con il vino, saliamo pepiamo e aggiungiamo la passata di pomodoro.

Cuociamo per 2 ore a fuoco lento, girando ogni tanto e stando attenti a non farlo attaccare, se dovesse servire aggiungiamo un po’ di acqua, ma alla fine deve risultare denso e il macinato deve assorbire la passata di pomodoro il più possibile.

Assaggiamo, se serve saliamo, spegniamo e lasciamo riposare almeno 6 ore.

Facciamo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 2 o 3 minuti non di più dopodiché li scoliamo e li sistemiamo in piedi in una teglia apri e chiudi uno attaccato all’altro.

Tritiamo le mozzarelle e ne incorporiamo più della metà nel ragù insieme a metà del parmigiano.

Aiutandoci con un cucchiaio riempiamo tutti i paccheri uno ad uno dopodiché versiamo sopra il restante ragù, spargiamo la mozzarella rimasta e spolveriamo con il parmigiano rimasto. Inforniamo a 200 gradi per 30/40 minuti dipende dal forno.

Sforniamo, apriamo la teglia e serviamo. ….se vogliamo un gusto ancora più deciso possiamo aggiungere la besciamella sia dentro i paccheri che sopra….