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Tiella di Gaeta

Tiella di Gaeta della nostra carissima amica Eleonora Fabrizi, la tiella è una specialità gastronomica tipica della città di Gaeta, consistente nell’interporre un ripieno di vario genere (solitamente di prodotti della terra o del mare) tra due sfoglie di pasta simile a quella della pizza, ma che richiede una lavorazione più accurata e possibilmente manuale.

  • Preparazione: 90 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 2 tielle
  • Costo: Medio

Preparazione

  1. Tiella di Gaeta

    Per l’impasto
    ***
    200g lievito madre
    300g farina grano tenero
    300g semola rimacinata
    400g acqua
    2 cucchiaini di sale
    2 cucchiai olio extravergine d’oliva

    Per il ripieno
    ***
    1,5kg polpi veraci
    1 foglia di alloro
    600g pomodorini
    300g olive Gaeta
    2 spicchi d’aglio
    Prezzemolo
    Peperoncino
    Olio extravergine d’oliva

  2. tiella di gaeta

    Sciogliete il lievito nell’acqua.

    Aggiungete le farine, il sale e l’olio.

    Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    Mettete a riposare in frigo 24 ore.

    Lessate i polpi con una foglia di alloro.

    Fateli raffreddare e fateli scolare completamente.

    Aggiungete i pomodorini tagliati in 4, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo, il peperoncino, le olive ed un filo d’olio.

    Fate riposare una ventina di minuti.

  3. tiella di gaeta

    Dividete l’impasto in 4 parti.

    Stendete le basi e le coperture facendo 4 dischi.

    Mettete le basi nelle teglie precedentemente unte.

    Adagiatevi la farcitura, quindi coprite con i dischi d’impasto rimasti.

    Serate il bordo facendo una cornice attorno alla teglia.

    Bucherellate la superficie ed ungetela bene d’olio.

    Infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Note

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https://blog.giallozafferano.it/amicincucina/

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