Tajarin al cavolfiore e porcini con crema di gorgonzola

Tajarin al cavolfiore e porcini con crema di gorgonzola del nostro amico Alberto Minola.

I tagliolini (o taglierini) sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarin).

La larghezza del taglio (circa 4–5 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere inferiore al millimetro. È una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco o addirittura in brodo.

La varietà argentina è chiamata tallarines.

Sbollentate per 5 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata e fateli saltare in una padella con aglio, olio e peperoncino

Mondate i funghi e dopo averli tagliati, saltateli velocemente in padella con un filo d’olio

A parte preparate una crema di gorgonzola con un pezzetto di burro, sciogliendola dolcemente a bagno maria, nel caso diluitela con un goccio di latte

Unite i funghi alle cimette di cavolfiore, unite i tajarin e mantecate con la crema al gorgonzola

Aggiustate di sale, pepate e servite con dell’origano fresco