Tagliatelle al ragù di coniglio

Tagliatelle al ragù di coniglio

Per due persone utilizzate una lombatina di coniglio, disossatela e ripulitela, ma attenzione tenete le frattaglie e tutto il grasso che avvolge le viscere e tutto quello che vi è sopra, i due reni e il grasso attorno ai lombi e al lobo del fegato, al di sopra dei reni.

Tritate il grasso e le frattaglie molto finemente, mentre la carne non va tritata ma battuta a coltello

Per il soffritto usate: carota, scalogno e sedano

Mondate e tagliate la verdura a brunoise, come dicono quelli che parlano bene, a cubettini per quelli come me, soffriggetela con olio, peperoncino, sale e pepe ed aggiungete il trito di fegatini

Ora aggiungete la carne e fate cuocere a fiamma viva in modo che il grasso si sciolga ed amalgami tutto, sfumate con vino rosso e fate evaporare, aggiungete di tanto in tanto un mestolo di acqua e fate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza, facendo tirare il sugo alla fine

Buttate la pasta e quando è al dente aggiungete acqua di cottura al ragù e fate finire la cottura mantecandola nella padella.

Buon Appetito!!!