Trofie al pesto di melanzane della nostra amica Lina Carmen Esposito
Trofie al pesto di melanzane
INGREDIENTI per due persone
Procedimento
Tagliate le melanzane a cubetti e fatele rosolare in un wok con un filo d’ olio e l’ aglio per circa 5 minuti e poi salate.
In un mixer mettete le melanzane calde, il basilico, la menta, il parmigiano, le mandorle (se le tostate un pó è meglio) qualche picco pezzettino d’ aglio secondo il vostro gusto e l’ olio.
Fatto il pesto mentre si cuoce la pasta tagliate i pomodorini in 2 o 4 parti e saltateli in padella per pochi minuti con un filo d’ olio e sale.
Nel wok a fuoco spento unite i pomodorini al pesto, versate la pasta ed ammalgamate il tutto con l’ acqua di cottura.
Vi assicuro che ci sarà da leccarsi i baffi !
Grazie della dritta all’amico Peppe Merone
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