Tortino di riso e scarola – Eleonora Fabrizi

Tortino di riso e scarola – Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 6 persone

• 1 scarola
• 450g riso carnaroli
• 4 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 80g provola
• 1/2 l brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettete a soffriggere in un tegame l’aglio con 3 acciughe in due cucchiai di olio.

Aggiungete i capperi e la scarola tagliata a pezzetti, conservando alcune foglie intere lasciandole da parte.

Fate appassire bene la scarola e toglietene dal tegame una cucchiata e mettetela da parte.

Aggiungete nel tegame il riso, fate tostare, quindi sfumate con il vino.

Portate a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale.

Quando il riso sarà cotto al dente togliete dal fuoco.

Aggiungete due cucchiai di parmigiano grattugiato e l’uovo.

Amalgamate e lasciatela raffreddare.

Disponete sulla carta da forno le foglie di scarola. Versate il riso ormai freddo.

Tritate la cucchiaiata di scarola messa da parte con un cucchiaio di parmigiano e una acciuga.

Spalmate quando ottenuto sul riso.

Disponete le fette di provola.

Arrotolate e mettete in un testo per plumcake.

Infornate a 200 gradi per mezz’ora circa.

Sfornate, fate riposare per una decina di minuti e servite.

Buon Appetito!!!