Tonno fresco e verdure con emulsione di succo di arancia della nostra amica Tiziana Ricciardi.
È un piatto appetitoso e di semplice preparazione. Le verdure accompagnano il tonno fresco cotto su di una piastra calda, il condimento è una emulsione di olio e succo di arancia.
Tonno fresco e verdure con emulsione di succo di arancia
INGREDIENTI:
- un trancio di tonno fresco,
- finocchi,
- carote,
- sedano bianco (costa e foglie),
- succo filtrato di mezza arancia piccola,
- un cucchiaio di olio,
- sale e pepe.
PROCEDIMENTO
Cuocere il tonno su di una piastra ben calda, cuocere velocemente per 4 minuti circa da entrambi i lati se lo spessore della fetta é di 2 cm altrimenti cuocere qualche minuto in più.
Pulire i finocchi dalle foglie esterne più dure, sbucciare le carote, tagliare il sedano.
Tagliare tutte le verdure a striscioline sottili, condire con l’emulsione composta da succo di arancia, olio, un pizzico di sale e uno di pepe ( filtrare il succo di arancia, versare in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, iniziare a lavorare con una frusta per sciogliere il sale dopodiché unire il pepe e continuare a mescolare, per ultimo incorporare l’olio).
Non versare questo condimento sul trancio di tonno appena cotto, fare riposare un paio di minuti in modo che, al contatto con la carne bollente, non si alteri il sapore.
Buon Appetito!!!
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