SFORMATINI DI RISO E SPINACI IN UN CESTINO DI PROSCIUTTO COTTO CROCCANTE CREMA DI TALEGGIO È POLVERE DI PISTACCHI della nostra amica Tiziana Ricciardi.
È un ottimo primo piatto, invece di prepararne uno grande si possono realizzare delle mini porzioni con gli stampini. Sono molto belli da portare in tavola e più veloci da gratinare in forno. Si possono preparare in anticipo e poi mettere in forno poco prima di sedersi a tavola.
INGREDIENTI:
- 300 gr di riso,
- 300 gr di spinaci surgelati,
- 50 gr di burro,
- 3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato,
- uno spicchio d’aglio,
- 150 gr di prosciutto cotto,
- 100 gr di taleggio,
- latte q.b.,
- pistacchi tritati q.b.,
- un pizzico di pepe e uno di sale.
PROCEDIMENTO
Cuocere il riso in acqua bollente scolare al dente, versare in una ciotola capiente, unire il burro e il parmigiano. In una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere gli spinaci scongelati.
Cuocere per una decina di minuti, frullare e unire al riso, regolare il sale.
Mescolare bene, mettere una fetta di prosciutto cotto in ogni singolo stampino (se è molto grande tagliare a metà), riempire con il composto di riso.
Infornare in forno preriscaldato per 10 minuti a 180°, trascorso il tempo estrarre dal forno, capovolgere nel piatto e poi rivoltare ancora in modo che il prosciutto appoggi sul fondo del piatto.
Unire la crema di taleggio ( sciogliere il taleggio a fiamma bassa in 3 cucchiai di latte e un pizzico di pepe), guarnire con pistacchi tritati.
Portare in tavola caldo.
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