Roccoco' napoletani croccanti e profumati

Roccoco’ napoletani croccanti e profumati della nostra amica Rosalba Lo Feudo.

Il roccocò è il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell’8 dicembre (giorno in cui si festeggia l’Immacolata Concezione) e che accompagna tutto il periodo delle feste natalizie. Vengono spesso venduti insieme con raffiuoli, mustaccioli e susamielli, altri dolce tipici della tradizione gastronomica natalizia partenopea.

Anche se la maggior parte delle persone crede che i roccocò siano solo duri, ci sono anche morbidi e di varie dimensioni; viste le numerose richieste dei turisti, è possibile trovare questi dolci in pasticceria in tutti i periodi dell’anno.

Dosi per 25 pz.

Difficoltà da 1 a 5 = 1

Tempo di preparazione:50 min. (+cottura)

Ingredienti:

650 g.di farina 00
450 g.di zucchero semolato
350 g.di mandorle intere
15 g.di pisto
2 cucchiai di miele
5 g. Di ammoniaca per dolci
Buccia grattugiata di 1 arancia
60 ml di succo di arancia
160 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
100 g. di arancia candita a cubetti
1 uovo per spennellare

Procedimento:

In una ciotola mescolare lo zucchero ,il sale,il miele, unire la buccia grattugiata di arancia e i canditi ,mescolare poi inserire piano piano il succo di arancia filtrato;

Mescolare la farina con il pisto e con l’ammoniaca e poco alla volta incorporarla al composto di zucchero alternando con l’acqua tiepida,mescolare e quando raggiunge una certa corposità versare su di un piano di lavoro,aggiungere le mandorle e impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso.

Staccare dei pezzi da circa 60 g. ognuno e formare dei rotolini che chiuderemo a ciambella.

Posizionare su di una leccarda con carta forno e spennellare con un uovo leggermente sbattuto.
Cuocere in forno caldo modalità statico a 180 gradi per 15 min.