Risotto: riso acquerello porri zafferano crema di gorgonzola della nostra amica Tiziana Ricciardi.
Il piatto di oggi è un omaggio alla splendida fioritura anticipata di un mese della mimosa; i rami con le foglioline leggere e i delicati fiori gialli sono protagonisti in giardino.
È la regina indiscussa tra le altre piante con i rami ancora spogli.
Ho riportato il colore nella ricetta del risotto e, per rendere la preparazione ancora più preziosa, ho usato il prestigioso riso Acquerello.
È una vera eccellenza: ottima tenuta alla cottura, assorbimento perfetto per il condimento e chicchi ben separati. Lo zafferano ha regalato un meraviglioso colore giallo, il sapore del porro e il tocco finale della crema di gorgonzola hanno creato un mix unico molto gustoso.
Ingredienti
- 250 gRiso acquerello
- 1/2Porro
- Cipolla (un pezzetto)
- 1 bustinaZafferano
- 1 bustinaVino bianco secco
- 100 gGorgonzola
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP
- q.b.Brodo vegetale
- q.b.Olio di oliva
- 2 cucchiaiLatte
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Riso acquerello porri zafferano crema di gorgonzola
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
In una padella dai bordi alti versare un filo d’olio, unire il porro tagliato sottile, cuocere lentamente, a fine cottura tenere da parte.
Nel solito pentolo mettere un pezzetto di cipolla tagliata sottile, unire un filo d’olio, insaporire velocemente.
Aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino bianco secco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere poco per volta il brodo vegetale.
A metà cottura incorporare i porri, dopo poco aggiungere lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo vegetale.
Nel frattempo in un pentolino sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola insieme al latte.
Continuare la cottura del riso, alla fine mantecare con il parmigiano.
Comporre il piatto versando sulla superficie la crema di gorgonzola.
Portare in tavola caldo.