Pesto appetitoso e dal profumo delizioso, si sposa benissimo con i primi piatti (vedi Farfalle con pesto di zucchine e pancetta), ma può essere una salsa perfetta anche per condire dei deliziosi crostini.
Il pesto di zucchine è più delicato del pesto genovese ma altrettanto gustoso ed estivo, inoltre è veloce e semplice da realizzare.
Vediamo, passo per passo, come si prepara:
Ingredienti per 6 vasetti da 250 gr:
- 3 mazzetti di basilico
- 15 foglioline di menta
- 1 kg di zucchine (tipo genovesi)
- 30 gr di mandorle
- 30 gr di noci
- 50 gr di parmigiano
- 300 ml olio EVO
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pulite le zucchine sotto l’acqua asciugatele con un panno e cominciate a togliere le estremità, successivamente tagliatele a piccoli tocchi.
Lavate bene il basilico con acqua fresca ed asciugatelo (prima scolatelo nel colapasta e dopo cercate di togliere la maggior parte dell’acqua con un panno), il segreto di avere un pesto che si conserva il più possibile è quello di asciugare bene, foglia per foglia, il basilico freschissimo.
Nel bicchiere del mixer mettete il parmigiano, le mandorle, le noci, olio extravergine d’oliva, il basilico, le foglioline di menta , sale un pizzico di pepe e poi le zucchine.
Frullate tutto poco per volta per non far scaldare le lame e lasciate una consistenza leggermente granulosa.
Quando è pronto assaggiate e regolate ancora di sale e di olio se necessario.
Travaso in una tazza di vetro e ripongo in frigo coperto con pellicola per non far passare l’aria, si conserva per 24 ore sempre al fresco.
Informazioni
Tempo di preparazione: 15 min
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Approfondimenti:
Le zucchine sono composte per circa il 95 per cento d’acqua; per questo sono indicate sia a scopo diuretico sia nelle diete ipocaloriche, poiché presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. Anche l’apporto di proteine vegetali è però estremamente scarso; le fibre sono presenti ma non in grande quantità. In linea di massima le zucchine sono molto facilmente digeribili, anche se è necessario tenere presente che sulla digeribilità incide il metodo di cottura scelto, poiché assorbono molto i condimenti. Sono comunque consigliate per chi ha problemi digestivi e tendono anche a regolare problemi intestinali.
Tra le vitamine, sono presenti la A e la C e alcune vitamine del gruppo B; tra i minerali spicca il potassio, ma ci sono anche fosforo, calcio, ferro e manganese.