Passata di Pomodoro della nostra amica Marina Campagna
Passata condita a…..km 0 !
Dopo aver raccolto i pomodori lavati, cotti e passati ho messo la passata in pentola con 10 carote a dadini, 5/6 cipolle grandi tagliata a cubotti, 2 peperoni rossi 2 gialli e 1 verde a dadini, un sedano grande sempre a dadini, poi 250g di capperi 20 filetti di acciughe e 300ml di olio ( la passata era circa 20 litri ).
Ho fatto cuocere per più di 2 ore, a metà cottura aggiustare di sale.
Trascorso le 2 ore mettere nei vasetti ancora bollente, chiudere e metterli calovolti in un contenitore che le contenga con sotto una coperta.
Coprire prima con strofinacci e poi con una coperta e tenerli cosi per 15 giorni.
Dopo i 15 giorni controllare se hanno fatto il sottovuoto …
Ora avete la passata di pomodoro sempre pronta per condire la pasta…
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